米馒头也叫米大糕,是宁波象山的特色面食。米馒头味道软糯香甜,还有微微的酸味,酒酿的味道特别好。米馒头的做法并不算太难,但比较费时间,要首先做出酒酿,然后才能制作米馒头。
1、做酒酿:先用糯米做一些酒酿,等酒酿成熟后,就可以开始制作米馒头了。
2、泡米:取一些大米,一般来说是早米。可以只用粳米,也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次,然后再放入清水中浸泡12小时,如果用温水大约泡4~5个小时就行了。
记住,米一定要洗上三次才行,洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外,做米馒头的米必须是新鲜的优质米,用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。
3、磨浆:把泡好的米再用清水稍洗一下,再稍沥一下水就和酒酿拌在一起,酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆,磨浆时如果需要加水就加适量温水。
水磨要专门的工具,而这类工具不太好找,大家也可以用磨浆机来做。