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顺德生菜包的做法

  更新于2012-5-11T9:44:50      作者:佚名

  顺德人喜欢用生菜叶包裹熟馅料现吃或“裹什锦饭啖之”,名曰“生菜包”。生菜包的做法简单,清脆爽口,平时也是市民喜爱的家常菜,其具体制作过程如下。

  材料:生菜叶数片、蚬肉、荞菜、葱、姜、米粉和腊肉粒100克

  做法:将荞菜、葱上端切粒备用,米粉用油榨至金黄色备用。

  将蚬肉去壳,用姜起锅,放入蚬肉,慢火10分钟烤至金黄色。荞菜粒、葱粒、姜粒加少许陈皮粒起锅,加入三成的调味,至八成熟的时候,将菜粒去水后加入烤成金黄的蚬肉,翻炒熟加入剩余的调味。炒熟后放入炸米粉中间即可。吃的时候用生菜叶包住,蘸辣酱吃。

  生菜包的材料含有很深的寓意,比如生菜寓生财,粉丝象征长寿,酸菜表示子孙,蚬肉表示显贵发达,韭菜表示长长久久,吃生菜包希冀人财两旺,长久发达。

顺德生菜包的做法

  吃生菜包时也很有讲究,首先要将一片生菜在水中过一下,馅儿不能一次包得太多,少许就行,以便一口吃下,象征着一年都有好财运。否则,一边吃一边漏馅可会意头不好。

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