3、用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
操作要领：
先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
山东打卤面的做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。
做法步骤：
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用。
2、鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用。
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒，加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇，最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
4、将卤汁浇入煮好的面条中拌匀即可食用。
