儿子和老婆出去吃牛排了，我在家自己做了一盘青菜肉丝炒面，做法很家常，很简单，但味道还不错。
原料：上海青两颗，大排肉一块，新鲜面条、绿豆芽、小葱、盐、老抽、料酒、胡椒粉各适量。
制作：上海青洗净切好装盘待用。大排肉切丝，撒盐撒糖倒入料酒老抽腌制一会，保证肉丝入味和滑嫩。小葱洗净后切成葱花待用。
烧一锅开水，下入面条。在面条刚刚煮开的时候加入绿豆芽，然后一起煮开捞起放在冷水里泡凉为止。注意：一煮开就可以离锅，一定要泡凉，否则面条炒出来后会粘在一起。
所有的准备工作都已完毕，现在正式开始炒面。
锅里放入少许色拉油，再放入一点自己熬制的猪油。转小火，倒入腌制好的肉丝翻炒。个人经验，冷油冷锅滑炒出来的肉丝很嫩滑爽口，大家可以试试。
肉丝在7成熟的时候，倒入青菜翻炒一下后，再倒入凉透晾干的面条，加少许盐，老抽，料酒，胡椒粉，葱花，翻炒加热后起锅。全部倒入锅内后，由小火转为大火，注意别炒糊了。
一定要注意几个细节：
第一：要新鲜的面条，专做炒面的那种。
第二：下锅煮开后在一分钟之内捞起冷水泡凉。
第三：肉丝别炒老了。
第四：泡凉的面条下锅后别用大火，注意别炒糊了。
还有，如有猪油的话一定要放猪油，这样才香。
