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青菜肉丝炒面之家常版

  更新于2012-5-16T18:3:50      作者:佚名

  儿子和老婆出去吃牛排了,我在家自己做了一盘青菜肉丝炒面,做法很家常,很简单,但味道还不错。

  原料:上海青两颗,大排肉一块,新鲜面条、绿豆芽、小葱、盐、老抽、料酒、胡椒粉各适量。

  制作:上海青洗净切好装盘待用。大排肉切丝,撒盐撒糖倒入料酒老抽腌制一会,保证肉丝入味和滑嫩。小葱洗净后切成葱花待用。

  烧一锅开水,下入面条。在面条刚刚煮开的时候加入绿豆芽,然后一起煮开捞起放在冷水里泡凉为止。注意:一煮开就可以离锅,一定要泡凉,否则面条炒出来后会粘在一起。

  所有的准备工作都已完毕,现在正式开始炒面。

  锅里放入少许色拉油,再放入一点自己熬制的猪油。转小火,倒入腌制好的肉丝翻炒。个人经验,冷油冷锅滑炒出来的肉丝很嫩滑爽口,大家可以试试。

  肉丝在7成熟的时候,倒入青菜翻炒一下后,再倒入凉透晾干的面条,加少许盐,老抽,料酒,胡椒粉,葱花,翻炒加热后起锅。全部倒入锅内后,由小火转为大火,注意别炒糊了。

  一定要注意几个细节:

  第一:要新鲜的面条,专做炒面的那种。

  第二:下锅煮开后在一分钟之内捞起冷水泡凉。

  第三:肉丝别炒老了。

  第四:泡凉的面条下锅后别用大火,注意别炒糊了。

  还有,如有猪油的话一定要放猪油,这样才香。

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