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广东美食“竹升面”的做法

  更新于2012-6-15T12:30:36      作者:佚名

  “竹升面”爽口弹牙,是非常闻名的广东美食。制作竹升面是用传统的方法搓面、和面,然后用“竹升”即大茅竹竿压打而成。“竹升面”的做法看起来很简单,但每个环节都很讲究。到底竹升面怎么做最好吃呢?下面就让我们一起来学习一下吧。

  竹升面的特点是碱水少,甚至不放碱水,它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙,这是用竹竿搓碾压的秘密所在。

  和面

  竹升面的和面方法有两种,一种是全蛋面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,既爽口而且充满了蛋香味道;另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

  搓面

  竹升面的搓面方法与传统面食相同,就不再细说了。

  碾压

  接下来,我们就要用竹升将搓好的面进行碾压。竹升的挑选是有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,能代替人的双手,这样的竹升压打出来的面食软硬适中。如果竹升太细则会使面条没弹性。通常情况下,用手搓面处理后,要用“竹升”压打1.5-2小时。

  师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中,不加一滴水。

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