煮面
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。煮的时候一定要在水大滚的时候下面，快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河，最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。
放面
放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜等配料，最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
最后需要和大家说明的，吃传统的竹升面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。
推荐：三文鱼竹升面
材料：竹升面2个，芹菜1棵，红萝卜1根，三文鱼腩2块，圣农手打鸡丸适量。
做法：先把芹菜、红萝卜洗净切丁，把红萝卜和芹菜适量的水煮开把三文鱼腩洗净，吸干水分放进平底锅里稍微煎一下，然后放进煮开的汤里面大火煮开转小火煮20分钟，三文鱼汤底就出来了。
加入鸡肉丸待其煮熟，就可以装起在碗里先放汤匙，然后放上鸡肉丸，最后加汤备用，然后就要煮面，把水煮开，大滚，然后下面，马上把面弄散，待面散开，马上捞起用冷水冲一下，再次放进大滚的水里面焯10秒即可。
