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阳春面的做法

  更新于2009-6-28T13:2:5      作者:佚名

  阳春面可能很多人都听说过,说到阳春面的做法,更让人感觉神秘。其实,阳春面也就是光面,是一种配料最简单的面条,什么浇头也没有。正因为配料简单,想做出一碗好吃的阳春面更不容易。下面我将阳春面的多种不同做法及制作要领介绍如下,你可要看仔细啦。

  做法一:鲜面条200克,韭黄、白玉兰各50克,高汤3杯,葱、姜丝各少许,色拉油1大匙,酱油1小匙,精盐、味精各1/2小匙,香油少许。韭黄、白玉兰洗净切段。铝锅上火,加2/3清水,烧沸后下入切面,煮8分钟至熟,捞出装碗。炒锅上火烧热,下油,放入葱、姜丝炝锅,添汤,加入调味料,见汤沸,下入韭黄和白玉兰,离火,倒入面碗中即可。

  做法二:鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒勺置于火上,放入花生烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。将高汤倒入炒勺中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

  做法三:鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐;熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

  制作要领:

  做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!

  另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!

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