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四川担担面的3种不同做法

  更新于2009-6-28T13:38:35      作者:大吃包

  担担面是著名的四川成都美食,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。正宗的四川担担面是用手擀面制作而成,好吃的秘诀重在配料的丰富。由于担担面很受欢迎,已形成了多种不同做法,现将多种担担面的做法介绍如下,供大家参考。

四川担担面的3种不同做法

  四川担担面做法一

  先做红油:把干红椒小火炒去水份,晾凉。用料理机把干红椒打成粉末状。锅坐火上,倒入油,七分热时关火,放入三分之一的辣椒粉,五分热时再放入三分之一,待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12个小时以后红油就像火一般红了,又香又辣!

  再煮面条:龙须面,肉末,青菜心,草果、大料、桂皮,生抽各适量。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。热锅入油,放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加入辣椒油备用。取一碗,加入辣椒油,盐,白糖,生抽,鸡精放入煮好的面条和菜心,撒上肉末,香葱即可!

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