云吞：“金鱼尾”薄透光
传统的云吞皮也是用鸭蛋和面做出的，捏成金鱼尾（指云吞皮的造型）形状。何老板透露，鲜虾云吞里面的虾，指定用游水麻虾。瘦肉和肥肉的比例要去到七三分，同时要加入新鲜磨好的大地鱼粉和芝麻粉。若是在香港，还会加入小粒叉烧来增香。
云吞必须是馅料新鲜，即包即下锅，这样才会有肉汁和香味。若是预先做好，放入冰箱保存的话，口感会大打折扣。
灼面：掌握火候是关键
想面条口感爽滑，要靠灼面的火候。面条要在沸水里灼大约16秒，然后过冷河定型，再回沸水里烫一下，等云吞一浮上面，整碗面就煮好了。
老师傅保哥就透露，由于面条中有碱水，灼面水时间久了，就会带上碱水味。有经验的老师傅会在旺市时段，两小时更换一次水。
配料：咸萝卜、浙醋、韭黄
老广吃云吞面，必须配备咸萝卜、大红浙醋和白胡椒粉。因为咸萝卜和大红浙醋可以中和面条的碱性，令面条吃起来更爽口。
传统广式云吞面，碗底会先放入韭黄和少许猪油、麻油，以增香气。传统做法是把韭黄洗净后，用毛巾擦干水分，折成一寸半长度放入碗中，称之为寸半韭黄，令其香气能充分释出。之后才放云吞，再铺面条。这种做法是为了防止面条浸泡太久，影响爽韧度。
