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东莞传统美食“鱼面”的做法

  更新于2012-9-14T7:33:6      作者:佚名

  “鱼面”是东莞的传统美食之一,早在600多年前已在东莞水乡一带开始流行。鱼面大多是用鲮鱼肉制作而成的,不仅营养丰富,而且鲜滑美味、爽口弹牙,吃起来别有一番风味。现将具体做法分享如下,供朋友们参考。

  选用六两大小鲜活鲮鱼,水洗后用干净布抹干,劏肚去骨刮皮后剁成肉泥,以前一般用刀剁,现在大多使用搅肉机。使用搅肉机也有技巧,就是出口的孔先粗再细,得重复多次,令鲮鱼肉充分变幼,用手拿捏时能感到绵细的胶状。

  接下就是在肉泥中加面粉,一般是一斤鱼胶下八两粉,反复拌匀,置案台擀薄,放蒸笼大火蒸十分钟;出笼放凉后卷起成筒状,快刀切片,拿到太阳下晒干即成。

  鱼面的吃法很简单:加番茄、蔬菜至汤面中即可,豪华一点的话也可熬骨汤,再加些五花肉片就更鲜甜了。

  这样做成的鱼面因用料十足,不但保留了鲮鱼的鲜滑美味,还结合了面条的爽口弹牙,吃起来别有一番风味。因鱼面以鱼肉为主料,鲮鱼肉中含有大量DHA、蛋白质、钙等,几乎不含令人肥胖的脂肪,现代医学研究证明这些营养成分能预防亚健康、降糖、美容等功效,是不可多得的营养均衡、美味健康的天然绿色食品。

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