“鱼面”是东莞的传统美食之一，早在600多年前已在东莞水乡一带开始流行。鱼面大多是用鲮鱼肉制作而成的，不仅营养丰富，而且鲜滑美味、爽口弹牙，吃起来别有一番风味。现将具体做法分享如下，供朋友们参考。
选用六两大小鲜活鲮鱼，水洗后用干净布抹干，劏肚去骨刮皮后剁成肉泥，以前一般用刀剁，现在大多使用搅肉机。使用搅肉机也有技巧，就是出口的孔先粗再细，得重复多次，令鲮鱼肉充分变幼，用手拿捏时能感到绵细的胶状。
接下就是在肉泥中加面粉，一般是一斤鱼胶下八两粉，反复拌匀，置案台擀薄，放蒸笼大火蒸十分钟；出笼放凉后卷起成筒状，快刀切片，拿到太阳下晒干即成。
鱼面的吃法很简单：加番茄、蔬菜至汤面中即可，豪华一点的话也可熬骨汤，再加些五花肉片就更鲜甜了。
这样做成的鱼面因用料十足，不但保留了鲮鱼的鲜滑美味，还结合了面条的爽口弹牙，吃起来别有一番风味。因鱼面以鱼肉为主料，鲮鱼肉中含有大量DHA、蛋白质、钙等，几乎不含令人肥胖的脂肪，现代医学研究证明这些营养成分能预防亚健康、降糖、美容等功效，是不可多得的营养均衡、美味健康的天然绿色食品。
