莜面饸饹是北方人常吃的一种面食，用保健功效颇佳的燕麦面制作而成。莜面饸饹的传统做法是手工制作，后来有人发明了木制的压制机器。到了现在，莜面饸饹的主流做法是如下两种——
压面机制作莜面饸饹
原料：莜面250克，沸水适量。
做法：用沸水和面，把面揉成光滑的面团。然后把面分成5等份，放入压面机中，拧出饸饹。烧一锅开水，把拧好的饸饹，放在开水锅上蒸4到5分钟，有莜面的清香味出来，就熟了。
手工制作莜面饸饹
按上述方法将莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。
