多种炒面的做法,怎么做炒面好吃

  更新于2009-7-10T8:35:18      作者:佚名

  炒面的做法很简单,先将面条煮熟,然后放上各种配料和调料经炒制而成。炒面有很多种不同的做法,几乎每个人的做法都不相同。下面我给大家推荐几种比较有特色的炒面,并介绍一下炒面的制作要领,教大家怎么做炒面好吃又简单。

  辣白菜炒面:拉面200克,辣白菜200克,五花肉100克;生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量。辣白菜切成丝,五花肉洗净切成小片;生姜切丝,大蒜去皮切片,葱洗净切花;锅内放入适量的水烧开,下入面条,中火将锅内的水再次煮开后加入少许冷水,待锅内的水再次沸腾面条煮至无硬芯后将其捞出,放入冷水中过凉后捞出沥干;热锅放油,下入五花肉炒至出油,下入少许料酒炒匀;放入辣白菜炒匀,再加入适量的盐、鸡精、蚝油,炒匀;下入面条,充分翻炒均匀;最后放入葱花与生抽,炒匀即可。

  西红柿洋葱炒面:面条100克,洋葱50克,西红柿一个(重约200克),鸡蛋一个;生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油各适量。西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,捞出剥去外皮后切小片;洋葱洗净切丝;鸡蛋打散成蛋液,生姜切成末,葱切花;将面条煮熟后放入冷水中,过凉后捞出沥干待用;热锅放油,倒入蛋液,用筷子将其划成小块状,舀出待用;锅内再放油,下入洋葱与生姜,将其炒出香味;下入西红柿,炒至西红柿软烂后下入先前炒好的鸡蛋炒匀;放入煮好过凉的面条炒匀后加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可。

  家常炒面:新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许,植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,关火捞出面条过冷水后滤干;猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀;热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出;另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒;调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀,放入煸炒过的猪肉丝炒匀,放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火,调入芝麻油,拌匀即可。

  最简单的炒面:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽各适量。将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉;锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

  经验分享:用来做炒面的面条不能太细,最好选用略粗一些的面条,这样做出来无论是外形还是口感都会好一些;煮面条时火不要太大,让锅内的水保持微沸的状态即可;用于炒面的面条不要煮得太烂,因为还要再下锅炒,煮得太烂会影响口感;面条过凉捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油拌匀,以免粘连在一起;炒面条时如果觉得太干可加入少许的水,当然加入鲜汤会更好。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰