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香辣牛肉面的做法,香辣牛肉面怎么做

  更新于2009-7-10T8:57:53      作者:佚名

  香辣牛肉面非常非常好吃,我们家的小人隔几天就吵着要吃。香辣牛肉面的做法也有多种,不过今天要给大家介绍我独创的香辣牛肉面,现将具体做法详细介绍如下,供大家参考吧。

  主料:牛脊骨2节,牛肉250克,面条150克,生菜适量;

  调料一:生姜(切厚片)、大蒜(去皮)、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒各少许;

  调料二:生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许;

  煲牛骨汤:牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出,将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净;将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内,加入适量的水(水要淹过牛骨与牛肉),再加入适量的盐,扣上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火;待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤待用;

  炒牛肉:将晾凉的牛肉切成丁,生姜切成末,葱与香菜切成段;起油锅,放入姜末与豆瓣酱煸出红油;放入牛肉丁,再加入小半碗牛骨汤,焖半分钟左右;撒入葱花、香菜,倒入少许生抽,炒匀即可。

  煮面条:生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底;锅内加入适量的水,将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后,面条基本上就煮好了.(可用筷子夹起一两根面条,若稍稍用力可将其夹断即可),捞出放入盛有生菜的碗中;倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉,撒上少许胡椒粉,一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦!

  经验分享:如果不喜欢吃辣,煲牛肉汤时干辣椒可以少放或不放;煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条,然后用中火慢煮,在煮沸时要加入少许冷水,这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象;在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出。

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