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酱油炒饭的做法,酱油炒饭怎么做

  更新于2009-7-12T16:38:54      作者:佚名

  酱油炒饭的做法简单而又好吃,现将酱油炒饭的多种不同做法及制作要领介绍如下,让大家了解酱油炒饭怎么做最可口美味。

  做法一:剩米饭用生抽、老抽拌匀;将青蒜、杏鲍菇、胡萝卜,都洗净切丁;热锅凉油,放入胡萝卜丁翻炒;下姜、蒜末煸香;倒入杏鲍菇丁炒软,加入青蒜、黄酒、盐;最后倒入剩米饭炒到香味扑鼻,加少许蚝油翻匀即可。

  做法二:凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。胡萝卜切成粒,圆白菜切成丝,葱姜切成末;坐锅上火,加肉馅加水(水要多过肉馅),炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用;坐锅上火加少许底油,放入打好的鸡蛋炒匀,加入米饭、豌豆煸炒,挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀,出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。

  做法三:米饭,鸡蛋,黄瓜,胡萝卜,蘑菇,葱花,酱油,盐,鸡精各适量。米饭和适量酱油拌匀,放在一旁备用;黄瓜,胡萝卜,蘑菇切丁;放入蘑菇丁翻炒一会儿,再放入胡萝卜丁,翻炒片刻倒出备用;将锅内放油炒鸡蛋(放些水),炒熟后成出一半,留一半在锅中;再放入搅拌好的米饭,翻炒片刻后,加入一个生鸡蛋翻炒(可防止米饭粘锅),放入少量盐;再放入备用的配菜和剩下的一半鸡蛋翻炒,放入适量鸡精,再放入葱花翻炒均匀后即可。

  做法四:米饭、蒜、葱、鸡蛋、酱油、料酒、蚝油、糖、蒜、葱各适量。将1碗剩米饭用2勺酱油,小半勺料酒和糖拌匀。锅中倒入油(如果有猪油,可以用1小勺猪油),放入葱末,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用。锅中再倒入少许油,放入蒜末煸香,然后倒入剩米饭翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒入。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅,出锅前可以撒少许葱末提香。

  制作要领:酱油最好用老抽,因为老抽中加入了焦糖色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉;米饭最好用隔夜饭;炒之前先用酱油拌剩米饭,这样米饭提前吸收酱油,上色均匀也更加入味;酱油的量不能过多,米饭刚好变色,咸淡适中。

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