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铜锣烧的做法详解,铜锣烧怎么做

  更新于2009-7-13T11:5:39      作者:佚名

  铜锣烧是日本传统糕点,又叫黄金饼。铜锣烧的做法类似于中国的豆沙饼,两片烤制面皮,中间夹一层红豆沙。铜锣烧口感松软,细致的外皮与香滑的内馅,交融出绝妙的好滋味。下面我将铜锣烧的多种不同做法详细介绍如下,供大家选择参考。

  做法一:鸡蛋3个、细砂糖40克、牛奶45克、低筋面粉120克、盐1.2克、泡打粉1.2克。鸡蛋分三次加入细砂糖用电动打蛋器充分打发;将牛奶倒入蛋液中混合均匀;低筋面粉、盐、泡打粉一起过筛到牛奶鸡蛋液中用刮刀混合均匀,静置十几分钟;用勺子盛适量面糊倒入不粘的平底锅中(锅中不放油);小火加热至表面起气泡并完全凝固,大约三分钟,翻面用小火继续煎约半分钟即可;(煎好的饼一面咖啡色,一面浅黄色;将豆沙均匀地涂到浅黄色的一面,再用另一张饼合上即可。

  做法二:

  原料:鸡蛋3个,砂糖140g,牛奶5调羹,蜂蜜2调羹,面粉180g,泡打粉1调羹。红豆沙400g。

  工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。

  制作:砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。混合面粉与泡打粉,过筛之后加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌匀(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋),覆盖保鲜膜,静置松弛半小时。

  平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色,背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组,在米黄色那面抹上红豆沙,将两片饼皮叠整齐,就是好吃的铜锣烧了。

  制作要领:

  锅中不需要放油,等表面凝固再翻面,底部已经完全凝固了,很容易就翻过来,不会粘锅。如果你做的时候粘锅了,说明底部还没有凝固,当然一定要用不粘锅,如果没有不粘锅的话,就放一点油吧,效果可能还是不太一样。

  如果想要煎得厚一些,可以适当减少牛奶的量,面糊会更稠,煎得就更厚了;如果想增加风味,可以加一点炼乳或蜂蜜;糖的用量可以根据自己的口味调整。

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