杠子头属于硬面饼,是潍坊有名的硬面食品,很有嚼头,吃起来满口的麦子香。一直想自制杠子头,但找不到完整的教程。东问西问的找了一些零碎的方法,然后凭想象拼凑起来,鼓足勇气做了一次,结果还是失败了,做出的杠子头硬梆梆的,扔到人头上能砸个包。
现将我自制潍坊杠子头的过程介绍如下,希望能得到大家的指点,看看到底错在哪里。
原料:面粉、酵母、水各适量。
准备:酵母用温水稀释,静置2分钟。和面盘里放入面粉,一边倒入酵母水,一边用筷子搅拌成湿面絮。然后把这些面絮揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至原面团的1.5倍大小,不完全蓬松。
做法:
1、取出发酵好的面团,一边揉一边添加干面粉,揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团分割成等大的面剂,揉匀,擀成薄饼状。
3、将薄饼放入烤盘,180度上下火烤20分钟出炉。
这个杠子头是参照硬面饼的做法来做的,无非是发面不要全开,面团要硬,揉面的时候加干粉,整形之后无需二次饧发,然后烤就是了。最后的结果是,说烤出来的面饼能砸死人是夸张,扔过去,头上起包绝对没问题。
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路过的兄弟姊妹,关于杠子头,关于硬面饼,会做的,做得好的,一定要教教俺,有啥窍门能做得既好看又好吃,外皮硬,里面酥或是软,家庭版的哈。