杠子头属于硬面饼，是潍坊有名的硬面食品，很有嚼头，吃起来满口的麦子香。一直想自制杠子头，但找不到完整的教程。东问西问的找了一些零碎的方法，然后凭想象拼凑起来，鼓足勇气做了一次，结果还是失败了，做出的杠子头硬梆梆的，扔到人头上能砸个包。
现将我自制潍坊杠子头的过程介绍如下，希望能得到大家的指点，看看到底错在哪里。
原料：面粉、酵母、水各适量。
准备：酵母用温水稀释，静置2分钟。和面盘里放入面粉，一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌成湿面絮。然后把这些面絮揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至原面团的1.5倍大小，不完全蓬松。
做法：
1、取出发酵好的面团，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状。
3、将薄饼放入烤盘，180度上下火烤20分钟出炉。
这个杠子头是参照硬面饼的做法来做的，无非是发面不要全开，面团要硬，揉面的时候加干粉，整形之后无需二次饧发，然后烤就是了。最后的结果是，说烤出来的面饼能砸死人是夸张，扔过去，头上起包绝对没问题。
发这个帖子，一是为记录，二是求帮助。
路过的兄弟姊妹，关于杠子头，关于硬面饼，会做的，做得好的，一定要教教俺，有啥窍门能做得既好看又好吃，外皮硬，里面酥或是软，家庭版的哈。
