中式汉堡肉夹馍的做法,肉夹馍怎么做

  更新于2009-7-23T13:35:19      作者:佚名

  肉夹馍是一种非常好吃的特色小吃,做法也很简单,就是面饼从中间切一个口,将肉馅夹入饼中即可,做好的肉夹馍很像是中式汉堡。肉夹馍的做法也有很多种版本,现将各种做法介绍如下,让大家了解肉夹馍怎么做最好吃。

  肉夹馍一:面粉350克、水适量(约185克)、盐1.5克、酵母适量(约2~3克)。盐和酵母和温水混合,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团;盖上盖放在阳光底下发酵二个小时(天冷的时候可以放在蒸锅里发酵);面团发好后,再揉一会儿,分成若干份,做成饼型,静置十五分钟(这个量大概可以做十个);平底锅加热后,不放油,把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎好后,再煎另一面,熟透即可。将做好的红烧肉,加尖椒和香菜切碎,再加点红烧肉汁,饼从中间切一个口,夹入饼中即可。

  肉夹馍二:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成1~2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3~4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时将拆下的肉夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。

  白吉馍做法:死面和发面,比例为9比1,将剂子擀成一个个薄饼,并将两个薄饼叠在一块,中间洒上干面粉,然后把两块饼擀在一起,成为一个双层饼坯。平底锅内放少量或者不放油,烙饼坯,翻面,直到两边有一个个斑点,放入微波炉内,用烧烤功能,直至表面鼓起即可。此时即可轻松撕开饼,成为口袋状。

  肉夹馍三:酵母两克用温水花开,发粉一大勺(可不用),盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发酵一个小时。取一勺白面揉入面团,做成炝面,这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头(也可不炝生面)。面团揪成剂子,擀成圆饼,压扁后松弛20分。锅烧热后该小火(电磁炉70°),放入面饼盖上盖子焖5分钟翻面再烙五分,直到熟透。

  取五花带皮肉一块,焯水后放入卤汁中(盐+酱油+鸡精+冰糖+五香粉+花椒大料+香叶);大火烧开改小火炖一个小时以上,焖半个小时入味很深后取出趁热剁碎,淋上少许酱汁,可加老干妈辣豆豉。洋葱+青椒+红椒+香菜剁碎备用。取烙好的馍用小刀切开放入肉末和菜末即可。


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