山东肉火烧其实就是我们常说的肉馅饼，但做法与馅料的调制可能各地均有不同之处。虽然平日里外面到处都有卖肉火烧的，但是一来不放心那馅儿料和卫生，二则实在是皮厚馅儿少。今天咱们就来自制皮薄馅儿大的肉火烧吧。
以前总是冷水和面，感觉皮质较硬，开水和面又感觉皮儿太死筋，今天干脆活两种，一个凉水面团，一个开水面团，然后两个揉好的面团混到一起再揉。这样口感比较松软些。揉好的面团要饧半个小时以上。
再一个关键就是肉馅儿了，老公爱吃洋葱肉馅儿，来一份，和调饺子馅儿完全一样：五花猪肉、洋葱剁碎，加入适量五香粉、酱油或老抽、精盐、鸡精、花生油、香油搅拌均匀。
儿子爱吃白菜馅儿的，另来一份：五花猪肉、白菜、木耳、大葱剁碎，也加入上述相同调味料搅拌均匀。
饧好的面团楸成剂子，擀成包子皮，像包包子那样捏起来，然后拍扁，放入煎锅小火煎，双面都煎成金黄色就可以了。
鉴于儿了今日一直声称自己午饭晚饭都不吃，因为对家里的饭没胃口，所以熬了开胃的红枣糯米粥，配比较油腻的肉火烧正合适。
