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羊肉荞面饸烙怎么做好吃

  更新于2013-4-9T17:34:8      作者:雨中孤飞燕

  荞面是粗粮,对身体大有好处,有健胃消暑、降压降脂、利尿通便的功效,尤其适合糖尿病人。吃腻了鱼肉荤腥,偶尔来一碗久违了的荞面饸烙,感觉竟也十分的清爽!内蒙西部比较倾向于用羊肉做臊子,羊肉属热性,荞面属寒性,热寒结合,四季皆宜。但是,要做出好吃的羊肉荞面饸烙,那也是有许多讲究的。

  首先,荞面饸烙制作时最好选用新鲜荞麦现磨现做,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。冬可热吃,夏可凉吃,可荤可素,可浇汤也可干调,面条味美,入口清香,虽然简单,却有地道的农家风味。

  其次是和面。和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做白面饸烙。荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面不够筋道。我们老家一般会加入蒿籽以增加面团的韧性。

  简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,并将少量蒿籽用凉水调成胶状,一起加入面中,揉成软硬适中的面团。

  最后是调汤。做出的羊肉荞面饸烙好不好吃,关键就在汤的调制上。羊肉臊子一定要用内蒙古的肥羊肉来做,再配上内蒙西部的沙瓤大土豆,做法简单,但美味的很。

羊肉荞面饸烙怎么做好吃

  制作步骤:羊肉切丁,土豆去皮切丁,葱花、香菜少许。

  先将锅烧热,倒入适量植物油,油热放入羊肉丁炒至断生,再加入少许孜然粉、姜粉、葱花,煸炒一分钟加入土豆丁继续煸炒,大约三分钟后加入热水炖至羊肉丁和土豆丁熟即可。

  另一锅多加水烧开,用特制的饸烙床子将和好的面团压入锅内煮约三分钟,捞出浇上羊肉臊子,再加入自制的油辣子,这一道美味的西北美食便OK了。

  挑起一筷子放入口中,羊肉的香味和荞面特有的味道混在一起,口中满是清香。

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