4、锅中再倒入一点油,放入姜末,待姜末出香味后把面酱倒入;改小火,不停煸炒面酱,炒出红油;
5、等炒出香味和红油后,把炒好的肉丁和鸡蛋放入煸炒几分钟,(此时也可根据个人爱好加入其它蔬菜,例如土豆丁、洋葱丁、青椒丁、茭瓜丁、藕丁、茄子丁等等),并加入适量高汤或水;
6、继续小火(如果用的不是甜面酱这时要加一勺白糖),用铲子不停翻炒以免糊锅,待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火并加入葱末;
7、黄瓜切丝,如果有绿豆芽就用热水焯熟过凉控干,作为菜码。我一般喜欢只用黄瓜丝,清脆爽口还解油。
8、面条下锅煮熟捞到大碗里,然后盖上炸酱,加上菜码,搅拌均匀。哇塞,一碗诱人的美味的摄人魂魄的炸酱面摆在面前,还不赶紧大快朵颐?有人喜欢来几瓣大蒜,那可绝对美味刺激,足有北方人的豪爽,很是过瘾。
补充说明:
1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种,如果是干酱,一定要事先用温水化开;
2、正宗的炸酱炒治过程是不加蔬菜的,我比较喜欢加菜,是因为可以多吃蔬菜少吃肉,而且蔬菜起到“滥竽充数”的作用,一般人根本吃不出里头加了菜,可以省很多肉;
3、我这次用的是挂面,如果自己手擀面或买切面或者超市里卖的乌冬面鸡蛋面更不错,方便面不放料包,只用面,也很好吃。
4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。
5、菜码完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。