首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

红烧牛肉面的做法,红烧牛肉面怎么做好吃

  更新于2009-7-30T14:46:29      作者:佚名

  红烧牛肉面是一种非常好吃的面食,可是很多朋友对红烧牛肉面的做法并不了解,下面我就给大家详细介绍红烧牛肉面的三种不同做法及制作要领,供大家参考。希望大家都能了解红烧牛肉面怎么做最好吃。

  红烧牛肉面一:牛腩,萝卜,香菜,面条,葱、姜、花椒、盐、糖、料酒各适量。做开水,烫煮下牛腩,去掉血末。锅里放些油,爆香葱段,姜片,少量花椒后,放入牛肉,再加入酱油上色。然后趁大火倒一点料酒。放足量水,中火烧开,煮大约15分钟后转小活慢炖大约1个半小时。

  肉基本烂了后,捞出肉,滤掉汤里的葱、姜、花椒后。干净的汤水再倒回锅里。重新放入牛肉,去皮切块的白萝卜,根据口味加盐和少量糖。再炖大约半小时。期间煮好面条,不要煮得太糟烂呀。过下凉水可以防止粘连。吃的时候,连牛肉、萝卜带肉汤地浇到面条上,撒上香菜,即好。

  红烧牛肉面二:牛腩1斤,蕃茄1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量。拉面、青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱3大匙、酱油1/2杯、冰糖少许、卤包1个。先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

  锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

  红烧牛肉面三:牛肉,葱,姜,青蒜,八角,面条,老抽,糖,盐,鸡精各适量。炒锅内入油,将牛肉炒2分钟左右;加入水,老抽,糖,盐,葱,姜,八角;沸腾后移入高压锅中小火焖20分钟。水开后下入面条,煮熟捞出过水;将牛肉煮加水调成汤,下入煮面至沸腾盛出,撒上蒜花即可。

  制作要领:牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰