材料:嫩黄瓜两条,鸡蛋三只,面粉小半碗,葱花少许,盐适量,花椒面少许,牛奶少许,油适量。
做法:黄瓜最好是选择那种顶花带刺的嫩黄瓜。用细擦子将洗净(不去皮)的黄瓜擦成细丝。将鸡蛋打入黄瓜丝中,搅拌均匀。将葱花、花椒面和盐放入。将过筛的面粉倒入,搅拌成没有疙瘩的面糊。如果面糊稍干,可以放入适量的牛奶,直至面糊的粘稠度合适。
不沾锅烧热,锅内放5分硬币大小一滩油,用竹铲将油均匀地涂在锅内。倒入一勺面糊,用铲子轻轻将面糊涂开,成直径为7、8厘米的圆饼状。轻轻将圆饼翻面,半分钟后再次翻面,再过半分钟即可将饼铲出装盘。