首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

黄油拧酥的做法,怎样做酥皮

  更新于2009-8-6T9:58:32      作者:佚名

  黄油拧酥的做法很简单,也很好吃。要做好黄油拧酥,首先要学会怎样做酥皮,现将黄油拧酥的具体做法详细介绍如下,供大家参考。希望大家在这个过程中,学会怎样做酥皮。因为酥皮是制作很多点心时都要用到的。

  原料:无盐黄油150克,面粉200克,冷水约100毫升,盐半小勺,糖半小勺。

  做法:把黄油切成一厘米见方的小丁,然后放入冰箱冷藏。注意,冷藏的关键就是绝不能让黄油在制作过程中融化!准备好冰水,最好加些冰块,总之水越凉越好。把面粉过筛,同时把盐和糖也放入。然后把冷硬的黄油小丁倒入面粉中。

  迅速地摇动面盘,尽量让黄油小丁沾上面粉,然后一点点倒入凉水,用你觉得舒服的工具轻轻地和面,比如研磨蒜的小棒,勺子、木铲,但是不要用手,以免黄油融化。还要特别注意的是,不要捣碎黄油小丁,只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了。

  然后轻轻握起拳头,用手指与手背相连的关节按压面,使之稍微瓷实些。最好用除手之外的工具把面团整理成形状。把面团包入保鲜袋中,放入冰箱冷藏至少1小时,如果过夜也没有问题。

  取出冷藏好的面团后,在案板上撒些浮面,将面团擀成长方型,然后从三分之一处向前折叠下。然后再向前折叠。然后把材料旋转90度,就是竖过来,用同样的方法折成这样的三折。最后放入保鲜袋中再放入冰箱冷藏松弛30分钟。

  取出面团,用擀面杖擀成长方型,再同样折三折后,旋转90度,并继续折三折。然后再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时。将面皮切成小细条,将面条对折后扭一下即可.放入预热180度的烤箱里烘烤大约15分钟即可。

  补充:糖与盐的比例可以根据自己的口味调整,我这个基本是淡味的量,喜欢咸味要多放些盐;这道甜点制作的关键就是在烘烤前,不要让黄油融化。因为一旦融化,烤出的酥盒就不会蓬松分层了。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰