2、把麻酱、红腐乳、香油和盐放入调味碗,再用适量酱油和红腐乳调匀待用,其中麻酱的用量要比红腐乳稍多一些。这种调味料是很有讲究的,腐乳必须要用红腐乳,而且味精也是必不可少的,这样做出的调味料味道才足够正宗。
做法:把所有的食材倒入馅料盆,并倒入调味料拌匀即成馅料。至少包饺子和煮饺子等就没有必要细说了吧。
天津素馅水饺的做法三
原料:白菜、豆腐干、香菜、木耳、粉条、黄花菜、豆腐乳、香油、盐、十三香、味精、食用油、酱油各适量。
准备:先把木耳、黄花菜和粉丝用温水泡软泡发,再捞出切成极细小的丁状,其它各种食材也都切成丁,容易出水的食材切好以后要挤一下水。
做法:所有处理好的食材都放入馅料盆,放盐、十三香、味精和食用油拌匀,最后稍放一点酱油再拌匀就可以了。
天津素馅水饺的做法四
原料:绿豆菜500克,红粉皮2卷,香菜200克,香干2块,水发木耳约100克,粉丝适量,大块酱豆腐2块,麻酱和香油各适量。
准备:绿豆菜、水发木耳和粉丝分别入开水锅里焯一下,然后沥水后切碎待用。酱豆腐碾压成泥后用麻酱和香油调匀待用,其它各种食材也分别切成极细的丁或剁碎。
做法:把所有处理好的食材都放在一起,倒入用酱豆腐调成的味料拌匀好成馅料。
补充说明:
传统的天津素馅水饺是一定要放“果子”的,也就是我们平常所说的油条这种食物,但现代的天津人做素馅水饺已经很少会放油条了,可能是感觉油条不够健康的原因吧。如果你喜欢放点油条,把油条切碎丁拌入馅料就可以了。