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小山进草莓派,适合中国人口味的改良草莓派

  更新于2014-11-17T16:52:56      作者:爱尚烘焙时光

  这款小山进草莓派出自《专业烘焙师的魔法烘焙书》,是经过日本人改良的草莓派,也是一款比较适合中国人口味的草莓派,草莓和杏仁馅居然超级搭,清新加浓郁,味道非常惊艳,一尝之下立即作为经典方子推荐给朋友们。

  这款小山进草莓派的做法也极为简单,如果不强迫追求日本方子那种化简为繁的完美精神,这个草莓派的失败率是很低很低的。

小山进草莓派,适合中国人口味的改良草莓派

  工具:6寸活底模。

  1、提前一天

  草莓6颗完整+3颗切片,用砂糖20g及适量糖粉拌腌,冷藏过夜。

  黄油65g切小块,撒上过筛的82g中筋面粉+2g高粉(原方17g低粉+67.5g高粉),冰冻。

  2、提前4~5h

  黄油粉类冰冻混合物用料理机打成黄油为米粒大小,堆成堆,中间做一凹陷。

  牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g打匀,倒入上述凹陷中,稍许翻拌成团,冷藏3h。

  3、提前3~4h

  室温软化黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g打至完全融合无糖粒感。

  全蛋20g、蛋黄7.5g打散,分3次打入,打至整体泛白无油水分离。

  杏仁粉45g、脱脂奶粉6g(原方卡仕达蛋奶酱粉5g+奶粉0.75g)用粗网筛入,拌匀,冷藏2~3h。

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