4、提前1～2h
派皮擀2.5mm厚，扎眼，铺进塔模，冷藏1h。
5、组装
从塔皮中心开始，螺旋状挤上杏仁酱（直接倒入抹平亦可...我用的花嘴不对，挤得又超丑，最后直接抹平了），摆上（确切说应该是按进）糖渍草莓、新鲜草莓2颗切片（量稍多，少点好看）。
6、烘烤
180度烤25分钟，转150度烤35分钟，烤好后立刻脱模。脱模时一定要小心！酥得一塌糊涂。
脱模后搁网架上散热，凉透后撒糖粉。
补充说明：
1、关于派皮。料理机达到黄油米粒大小就够了，不要打过打成常见的cornmeal状。这个派皮介于揉搓派皮和速成千层派皮之间，烤好后应该是既酥又略带分层。对于派我一直热情不高，因为大部分方子派底总是不酥，或者又必须预烤派皮。这个一次烤成的草莓派，底相对还过得去~~
2、关于模具。如果是2cm高塔模，烤好后派馅会略高于派皮，就像书中成品图一样，看着更有美感。我按以前做蛋挞或者派的习惯，预留了塔皮烤后回缩的量，高达4cm，于是造型反而悲剧了...
3、关于分量。书上给的是705g份派皮和636g份杏仁酱的方子，一个15cm塔用140g派皮和160g杏仁酱。我给调整了一下，原方一律除以4就得到了上面那些有零有整的数字。称量的时候完全不用那么精确，哪怕用的是那种精确度的秤。量很小其实不方便操作，过程中带来的偏差比称量误差绝对要严重。
