4、用高速将鸡蛋清打至泡泡细腻，成为初级蛋白霜之后再加入三分之一的白砂糖。
5、用打蛋器高速将蛋白霜打至泡泡基本消失变得更加细腻时加入最后的白砂糖。
6、用打蛋器中速将蛋白霜搅打到出现明显纹路，提起打蛋器后打蛋器末端出现两个小弯钩就表示蛋白霜已经打好了。
7、取四分之一的蛋白霜放入杏仁粉蛋液中，用手动打蛋器呈不规则方向将其搅拌均匀，再将剩余的蛋白霜全部倒入，用橡皮刮刀切拌成均匀的糊糊，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速的切拌均匀至没有面粉出现。
8、用橡皮刮刀铲一小块面糊放入融化的黄油中（同时开始180度预热烤箱），切拌至颜色均匀后再倒入原先的面糊中，再次切拌至颜色均匀。
9、将面糊倒入烘焙用纸杯中约八分满，送进预热好的烤箱用180度烘烤至表面上色，用牙签插入蛋糕体中拿出来之后牙签上没有黏住的面糊即可。
总结制作法式杏仁蛋糕的几个小经验
1、低筋面粉可以用比例为一比四的玉米淀粉和普通饺子粉混合得到。
2、蛋白要打发到位蛋糕才能蓬发成功，口感才会松软。
3、所有面糊在搅拌的时候都不能划圈圈搅拌，不然蛋白会消泡蛋糕蓬发受影响，面粉会起筋，层次和组织及口感都受影响。
4、做烘焙的所有容器必须无油无水，干燥干净。
5、烘烤时间大约是15分钟吧，不记得了，当你看到蛋糕表面上色，用牙签插入蛋糕体中拿出来之后，牙签上没有黏住的面糊就表示熟了。
