今天推荐一种适合家庭的蛋糕卷做法,你会发现其实做蛋糕卷一点都不难,只要动起手来你就成功一半了。
原料:
鸡蛋2个,低粉60克,白糖45克,油15克。
准备工作:
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开,待用。
做法步骤:
1、蛋黄分三次加入20克白糖打匀,边打边加入白糖和油,打好以后再把面粉筛入蛋黄中,拌匀。
2、蛋白里加25克白糖打成湿性发泡,然后取1/3的蛋白加入蛋黄中切拌均匀,再把余下的蛋白全部倒入蛋黄中,还是用切拌的手法拌匀。
3、在把蛋白加入蛋黄的同时预热烤箱,上下火都是170度。
4、拌好的蛋黄和蛋白振动三下,倒入铺好锡纸或油纸的模具里,放入烤箱中层用上下火170度烤20到25分钟。
5、取出模具趁热脱模,用锡纸卷起来放入冰箱里冷藏一段时间,然后取出来切割成小块即可。
补充说明:
1、白糖和油的份量我都适当减了,个人感觉这样的用量更好吃,更健康。
2、成功制作蛋糕卷的关键有两点,一是蛋白要打发到湿性发泡,二是要掌握好烤箱的温度,因为蛋糕卷对烤箱温度的要求比较高。
3、分离蛋白和蛋黄的步骤也是很关键的,蛋白中绝对不能带有一丁点儿的蛋黄,否则打不发。
4、卷好的蛋糕卷先冷藏一段时间,味道更好而且比较容易切割。