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起司蛋糕怎么做足以秒杀味蕾,我的珍藏版起司蛋糕

  更新于2016-8-20T8:41:0      作者:琳子

  这款起司蛋糕相当地好吃,是足以秒杀味蕾的珍藏版,其松软的口感与戚风极相似,但细细品味起来却很是绵密。

起司蛋糕怎么做足以秒杀味蕾,我的珍藏版起司蛋糕

原料:

乳酪150克,牛奶90克,黄油15克,低粉24克,玉米淀粉17克,蛋黄50克,蛋清105克,细砂糖55克,盐0.4克,塔塔粉1克,淡奶油20克,防潮糖粉10g。

准备工作:

  鸡蛋提前冷藏一晚上待用,再准备好1个7寸圆模,并依照模具把油纸剪好铺好。

做法步骤:

  1、把乳酪、黄油、淡奶油和牛奶放在一起,隔水加热至乳酪和黄油融化,再搅拌至完全无颗粒,很细腻。

  2、玉米淀粉和面粉分别筛入乳酪混合物中,搅拌成均匀的奶酪糊,再加入蛋黄搅拌均匀。

  3、将准备好的奶酪糊留在热水里待用,保持35到40度的水温。

  4、蛋清、盐和塔塔粉放在不锈盆中,分三次加入砂糖,先高速,再中速,搅打至湿性发泡的程度就停发打发。

  5、取出约1/3打发好的蛋白放入奶酪糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,用同样的手法搅拌均匀即成蛋糕糊。

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