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经典老式吐司配方及做法,老式吐司怎么做足够经典

  更新于2016-8-28T7:48:17      作者:提拉米苏

  面包是上班族快捷百变的早餐选择,尤其是吐司更适合当作早餐。今天分享我珍藏的经典老式吐司配方及做法,组织松软好吃而且不容易老化,天生带有纯正的麦香和经典怀旧的味道,口感绝对胜出其它面包。

经典老式吐司配方及做法,老式吐司怎么做足够经典

酵头材料:

高筋面粉283克,低筋面粉121克,糖31克,酵母8克,水310克。

主面团材料:

高筋面粉283克,低筋面粉121克,糖129克,奶粉31克,盐1.5小匙,鸡蛋120克,水40克,黄油97克。

表面装饰材料:

稀蛋液和杏仁片各适量。

  以上材料刚好是三条450克老式吐司的份量。

做法步骤:

  1、酵头材料混合均匀后盖上保鲜膜,放在温暖片发酵至原体积的3到4倍大小,直到面团的表面呈蜂窝状。

  2、主面团材料除黄油外,其它的材料全部放入搅拌机里,再放入发酵好的酵头,揉成光滑的面团后再加入软化好的黄油。

  3、继续揉到面团能拉出大片的手套薄膜,揉圆,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至原体积的2倍大小。

  4、面团发酵好以后平均分成9等份,再盖上保鲜膜松驰10分钟,擀成椭圆形,翻面后卷起来并把收口处捏紧。

  5、慢慢地搓成均匀的长条后编成三股的辫子,头和尾捏紧,再放入吐司模中进行二次发酵至8分满。

  6、在表面刷一层稀蛋液并撒上杏仁片,放入预热好180度的烤箱中下层,上下火烤40到45分钟即可。

多说两句:

  1、由于各种面粉的吸水率是各不相同的,因此,方子里的水量请根据面粉的实际情况调整。

  2、烘烤上色后即可加盖锡纸,直至烘烤结束。

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