2、奶油奶酪放在室温下软化后倒入110克细砂糖,隔着热水搅拌至细腻光滑后,再倒入已经放凉的南瓜泥混合均匀。
3、磕入鸡蛋搅匀,然后再继续倒入浓稠的酸奶搅匀,再加牛奶和鲜奶油搅匀(有香草籽的此时可加放少许香草籽),过一遍筛,得到更加细滑的奶酪糊,待用。
4、剩下的110克细砂糖倒入不粘锅里,加20克冷水用中火加热,不必搅拌,等锅里变成棕红色的时候关火,倒入20克沸水即成焦糖。
5、蛋糕模具内壁四周都涂抹上薄薄一层黄油,再把油纸粘在黄油上面,倒入焦糖,等焦糖凝固以后再缓缓倒入奶酪糊。
6、烤箱预热好以后放入1杯清水,再把蛋糕模具放入烤箱中下层,用170度烤制40分钟即成焦糖南瓜芝士蛋糕。
多说两句:
1、南瓜蒸好以后如果直淌水,说明这种南瓜的含水量比较大,要滤掉多余的水分才能使用。
2、拌好的奶酪糊不要直接使用,过一遍细筛能让蛋糕的口感更加细腻,滤出来的南瓜纤维直接扔了就行了。
3、我用的烤箱是德普烤箱,不同烤箱的温度设置肯定有区别,大家要根据自家烤箱的情况决定烘烤温度和烘烤时间。
4、制作这款蛋糕最好使用固定底模具,因为活动底模具的底部都有空隙,焦糖在加热的过程中容易流出来,而固定底模具是没有空隙的。
5、如果你使用固定底模具来做,在脱模之前,可以把模具放在70度左右热水里浸泡半分钟,然后慢慢倒扣过来,取下模具。