3、换成高速把蛋液打至发白霜状，提起打蛋器后蛋霜非常缓慢的向下掉即可。打好的蛋霜倒入咖啡稀糊中，用硅胶铲将二者搅拌均匀待用。
4、烤盘上铺油纸或油布，倒上蛋糕糊至烤盘8分满，轻轻震出气泡，放入提前预热好的烤箱里，用165度烤15分钟后取出放凉。
5、把准备好的淡奶油倒入容器中，用打蛋器高速打至奶油呈硬性发泡的程度（就是奶油霜能打尖儿立在打蛋器上）。
6、取一张油纸，将烤好的蛋糕胚倒扣在油纸上，并撕去烤蛋糕时粘在蛋糕底部的油纸。
7、用抹刀将打发的奶油抹在蛋糕胚上，慢慢的卷起，卷好以后，用油纸卷好，放进冰箱冷藏1个小时以后取出切片即可。
成功要点：
1、在鸡蛋液中加白醋能去除鸡蛋的腥味，一般的烘焙店用的是塔塔粉，但是我们自己在家自己做烘焙尽量用比较健康的食材为好。
2、用硅胶铲搅拌蛋霜和咖啡稀糊时，最好是朝一个方向，自容器底部向上的方向搅拌。
3、抹奶油的时候可以不用等蛋糕胚完全冷却，稍微带点温度反而更好卷。
4、蛋糕烤制的过程中，不要打开烤箱的门，以免漏温度。
多说两句：
这款咖啡蛋糕卷的咖啡粉用的是速溶咖啡粉，牌子没特定，中间的夹层是淡奶油打发的奶油霜，天然的淡奶油吃起来味道淡，中和一下的咖啡的味道，吃起来味道特别的契合，一点都不腻。
外头买的奶油蛋糕多半使用的是植物奶油，即氢化奶油，其实跟奶油没有半毛钱关系，吃多了对人身体毫无益处，想要在外头吃到天然奶油的夹层，价格都相对要贵一些，所以我们还是自己动手丰衣足食吧。
