3、蛋白中加入少许盐，用电动打蛋器低速打至起粗泡，再加入一半的白砂糖打至泡泡变得细腻，然后加入剩下的白砂糖用高速打至呈中性发泡状态（打至蛋白液蓬松，呈奶油霜状，当你在蛋白霜上面画个8字，不会马上消失的时候就说明打好了）。
4、先取一部分打好的蛋白液加入蛋黄糊中，用硅胶铲由下而上的切拌均匀（切记，千万不能画着圈的搅拌啊），再加入剩下的蛋白液切拌均匀，等蛋白霜与可可糊完全混合均匀即可停止切拌，这就是半熟蛋糕的蛋糕糊了。
5、取一张油纸铺在蛋糕模具中，再把露出来的油纸用剪刀剪掉（这是为了防止油纸碰到导热管上面而导致着火），倒入蛋糕糊并在中间稍微拔出一个低凹的地方。
6、把先前预留下来的蛋黄液倒在低凹处（这部分蛋黄液就是让半熟蛋糕爆浆的秘密武器，绝不可少），不要再搅拌，也不需要像其它蛋糕一样轻轻震出气泡。
7、把蛋糕模具放入提前预热好的烤箱中，用170度烘烤15分钟后立马取出，连同模具一起放在冰箱冷藏室内，冷藏至蛋糕完全冷却即成半熟爆浆凹蛋糕，滋味润滑，美妙无比。
多说两句：
做好的半熟蛋糕不要马上撕去油纸，需要吃的时候再把油纸撕去为好，搭配一杯green tea或Americano确实是一种很美妙的享受，也可以搭配冰淇淋或抹上果酱食用。
半熟爆浆凹蛋糕的成功要点
1、制作半熟蛋糕比普通海绵蛋糕使用的粉量要少，所以最后做出的蛋糕糊要比海绵蛋糕稀很多，烧制的温度更高，时间更短，这样才能让半熟蛋糕达到爆浆的效果。
2、所谓半熟蛋糕就是没有完全熟透，中间的蛋黄液绝对不能烤至完全熟透，而是要让它呈半流动状态，否则就绝对不会有爆浆的效果啦，所以烤制时间的掌握也是爆浆的关键。
3、为了防止蛋糕出炉后的余热将中间的蛋黄液加热至凝固，所以烤好的蛋糕出炉后要尽快移入冰箱里冷藏，随着蛋糕体温度的降低，蛋糕表面会向中间凹陷，就是所谓的凹蛋糕啦。
4、做好的半熟蛋糕还可以放入冰箱里冷冻保存，食用之前取出来放在室内温下自然解冻即可，千万不要用微波炉来解冻半熟蛋糕，否则就看不到爆浆的效果了。
提醒一下：
日本的新鲜生鸡蛋是可以直接生吃的，而我们国产的新鲜生鸡蛋如果直接生吃有点不太安全，所以如果你想尝试制作半熟蛋糕，一定要选用比较安全的新鲜生鸡蛋。
