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半熟爆浆凹蛋糕的做法及成功要点,凹蛋糕怎么做

  更新于2016-12-6T17:12:13      作者:米新红

  3、蛋白中加入少许盐,用电动打蛋器低速打至起粗泡,再加入一半的白砂糖打至泡泡变得细腻,然后加入剩下的白砂糖用高速打至呈中性发泡状态(打至蛋白液蓬松,呈奶油霜状,当你在蛋白霜上面画个8字,不会马上消失的时候就说明打好了)。

  4、先取一部分打好的蛋白液加入蛋黄糊中,用硅胶铲由下而上的切拌均匀(切记,千万不能画着圈的搅拌啊),再加入剩下的蛋白液切拌均匀,等蛋白霜与可可糊完全混合均匀即可停止切拌,这就是半熟蛋糕的蛋糕糊了。

  5、取一张油纸铺在蛋糕模具中,再把露出来的油纸用剪刀剪掉(这是为了防止油纸碰到导热管上面而导致着火),倒入蛋糕糊并在中间稍微拔出一个低凹的地方。

  6、把先前预留下来的蛋黄液倒在低凹处(这部分蛋黄液就是让半熟蛋糕爆浆的秘密武器,绝不可少),不要再搅拌,也不需要像其它蛋糕一样轻轻震出气泡。

  7、把蛋糕模具放入提前预热好的烤箱中,用170度烘烤15分钟后立马取出,连同模具一起放在冰箱冷藏室内,冷藏至蛋糕完全冷却即成半熟爆浆凹蛋糕,滋味润滑,美妙无比。

多说两句:

  做好的半熟蛋糕不要马上撕去油纸,需要吃的时候再把油纸撕去为好,搭配一杯green tea或Americano确实是一种很美妙的享受,也可以搭配冰淇淋或抹上果酱食用。

半熟爆浆凹蛋糕的成功要点

  1、制作半熟蛋糕比普通海绵蛋糕使用的粉量要少,所以最后做出的蛋糕糊要比海绵蛋糕稀很多,烧制的温度更高,时间更短,这样才能让半熟蛋糕达到爆浆的效果。

  2、所谓半熟蛋糕就是没有完全熟透,中间的蛋黄液绝对不能烤至完全熟透,而是要让它呈半流动状态,否则就绝对不会有爆浆的效果啦,所以烤制时间的掌握也是爆浆的关键。

  3、为了防止蛋糕出炉后的余热将中间的蛋黄液加热至凝固,所以烤好的蛋糕出炉后要尽快移入冰箱里冷藏,随着蛋糕体温度的降低,蛋糕表面会向中间凹陷,就是所谓的凹蛋糕啦。

  4、做好的半熟蛋糕还可以放入冰箱里冷冻保存,食用之前取出来放在室内温下自然解冻即可,千万不要用微波炉来解冻半熟蛋糕,否则就看不到爆浆的效果了。

提醒一下:

  日本的新鲜生鸡蛋是可以直接生吃的,而我们国产的新鲜生鸡蛋如果直接生吃有点不太安全,所以如果你想尝试制作半熟蛋糕,一定要选用比较安全的新鲜生鸡蛋。

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