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手撕黑糖吐司,手撕面包怎么做全程不需要揉面

  更新于2017-6-9T18:25:48      作者:风中彩虹

  4、面板上撒点面粉,摊匀,将发酵好的面团放在面粉上面,然后在面团上面也均匀地撒点干面粉(因为刚发酵好的面会粘手,所以需要撒干面粉才好操作。但若是黄油放的多,也可以不撒干面粉,油多整形的过程中就不粘面板不粘手)。

  5、接下来就用擀面棍把面团擀开卷起,再擀开再卷起,如此擀开卷起3到4个来回,面团就会光滑平整许多,气泡也都会被擀出去了(擀的过程中能听到气泡啪啪的炸裂声,这样面团也比手揉的更均匀,分层也多)。

  6、最后一次擀好再卷起来,让面团再静置醒发10分钟左右的时间,然后再把面团平均分成三等份,依旧用擀的方法整形,擀开卷起,擀开卷起,如此反复2到3次。

  7、然后把面团整成光滑的小面卷,长度得跟吐司盒的宽度差不多就行了。整理好以后将三个面卷依次排放入不粘的吐司盒中,盖上稍厚的湿布,放在温暖处进行第二次发酵。

  8、等到面卷发满吐司盒,完美的面包坯就制作成功了,然后给表面轻刷一层全蛋液,撒点黑芝麻,再轻刷层全蛋液,这样芝麻不会掉。

  9、将吐司盒放预热好的烤箱中,上下火170度烤焙30分钟就可以出炉了,取出吐司盒,倒出面包,放烤架上晾凉至手温,然后收到保鲜袋中保存即可,这样保存面包会一直保持柔软状态,不干硬。

经验分享:

  1、夏季可以把面团放在窗台有太阳的地方发酵,30度左右的温度最适宜面团的发酵。最多两个小时就完成发酵了,发的快又好。中间可以调换下吐司盒的位置,让另一面也能晒晒太阳。可以用手摸摸,晒太阳的一边会温温的,没晒的一边就会是凉的。但是别管晒哪边,都得让湿布遮盖着盒子,以防温度超过40度。

  2、冬季为了面团发酵可以用各种方法,温水中、暖气片旁、烤箱、发酵箱等等的。夏天,就不用这些了,放窗台能晒到太阳的地方就好了,自然的温度下面团发酵的好又快。

  3、黑糖是一种原始传统的纯手工制品,保留了较多甘蔗原有的营养元素,是女性养身养颜佳品,具补血排毒加快血液循环的功效。

  4、很多人说做面包不成功是因为不会揉面,其实用擀面棍擀比较简单,会擀就行,全程不用揉面。发酵前的揉面,则可以用面包机揉至出筋。发酵后的整形,就用擀饺子皮的那种小擀面棍擀,面团擀开卷起,反复几次,既能擀去发酵后面团内的气泡,还能让面包的内部组织更细腻也更具层次。发的到位又擀的好,面包就会松软且组织细密,有拉丝。

  5、自己在家里做面包是不用各种添加剂的,所以两次发酵成功到位也很重要,这是面包松软的关键。

  6、用擀面代替揉面的技巧不仅仅适用于手撕面包,做其它面包的时候同样也可以运用这个技巧。

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