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肉桂核桃苹果挞,颇有苹果派风格的苹果挞

  更新于2017-11-6T18:52:41      作者:早早眯眯

  我在西点菜谱里发现了肉桂核桃苹果挞,感觉这款苹果挞颇有苹果派的风格,心里痒痒的再次出击,居然一次性成功。

肉桂核桃苹果挞,颇有苹果派风格的苹果挞

原料:

面粉150克,黄油75克,鸡蛋1个,白糖15克,盐1/4茶匙,冰水15克,苹果4个,核桃仁50克,葡萄干50克,棕糖15克,肉桂粉1茶匙。

第一步、制作饼底面团

  1、将面粉放入一只大碗中,磕入鸡蛋,撒上白糖和盐,放上黄油(不需要融化),用手搅拌均匀,并把黄油揉进面团里面。

  2、揉匀后,一点点往大碗里添加冰水,揉成光滑均匀的饼底面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏室内静置45分钟左右。

第二步、擀制饼底

  1、先在面板或砧板上面铺一层烘焙纸,再把冷藏好的面团放在烘焙纸上面,压扁,再擀成比烤盘底部直径大4到5公分的圆饼,摊放在烤盘底部。

肉桂核桃苹果挞,颇有苹果派风格的苹果挞

  2、用手把饼底超出烤盘的部分捏高,捏成如上图所示的样子,然后再用叉子在圆饼底部戮上许多小洞,防止饼底在烘烤时隆起。

第三步、烤制饼底

  1、先将烤箱提前预热到180度,然后放入饼底烘烤25分钟左右,烤到饼底呈浅棕色就为止。

  2、利用烤制饼底的时间,将苹果去皮,切成4毫米左右的薄片,放入煮锅,再放入大部分棕糖和小部分肉桂。

  3、加水淹没苹果,开火煮至苹果变软后即可把火关掉。

第四步、制作肉桂核桃苹果挞

  1、捞出煮好的苹果片和肉桂,放在烤好的饼底上面,再撒点葡萄干和核桃仁,最后再把剩余的棕糖和肉桂撒在上面。

  2、将烤盘再次送入烤箱,用180度烘烤7分钟左右就大功告成了。

成功要点:

  1、揉饼底面团的时候之所以要加冰水,就是为了让黄油保持较低的温度,避免其液化之后导致面团变得太软。

  2、揉好的饼底面团要冷藏静置,目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度,让面团比较容易成型。

  3、在饼底的底部戮上许多小洞也很关键,这些小洞可以防止饼底在烘烤过程中隆起。

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