传统蜂蜜蛋糕的两大成功要点,找回记忆中最美的味道

  更新于2018-10-21T8:3:4      作者:肖艾米

  小时候的鸡蛋糕松软喷香,浓浓的蛋香味非常有满足感,可惜那种滋味却只能在梦中回忆,因为再也买不到那么好吃的蛋糕了。

  接触烘焙以后才知道,原来小时候吃的那种鸡蛋糕是蜂蜜蛋糕。为了找回记忆中味道最美的蛋糕,笔者从许久不做蛋糕的老师傅那里寻到了传统蜂蜜蛋糕的配方和做法,经过数次实践终于成功了。

  在这里说点题外话吧,为什么那位老师傅许久都不做蛋糕了呢?原因非常让人惋惜,因为传统蛋糕必须是真材实料,成本高自然价格贵,但偏偏做出来的蛋糕还不漂亮。采用新配方做出来的蛋糕成本低,价格便宜,而且外观漂亮诱人,传统蛋糕在它面前几乎没有抵抗能力。

  老师傅当然也懂得修改配方,但当年的那些老师傅都有自己的节气,打死也不愿意采用新配方(按他们的说法叫瞎弄,败坏行业规矩),再加上年事已高,干脆就激流勇退吧。

  接下来咱们还是回归正题,说说传统蜂蜜蛋糕的配方和制作方法,以及制作传统蜂蜜蛋糕必须掌握的两大成功要点,让你也能轻松做出松软喷香的蜂蜜蛋糕!

传统蜂蜜蛋糕的两大成功要点,找回记忆中最美的味道

传统蜂蜜蛋糕的配方:

低筋面粉80克,鸡蛋100克,蜂蜜40克,细砂糖40克,色拉油30ML(可制作11只蜂蜜蛋糕)。

烘焙方法:

烤箱中层,上下火,170度,15分钟。

做法步骤:

  1、把蜂蜜和细砂糖倒入大碗中,磕入鸡蛋,再把大碗放在热水锅里,用电动打蛋器将鸡蛋隔水打发。

  2、打发鸡蛋时先用低速档,等蛋液形成细腻的乳沫时,再换成高速档快速打发,此时的蛋液会越来越浓稠。

传统蜂蜜蛋糕的两大成功要点,找回记忆中最美的味道

  3、真到蛋液变得非常浓稠,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面形成花纹,而且花纹能维持较长时间不会消失,打蛋头上会留有2到3cm的蛋糊不会滴落,这就说明鸡蛋打发成功了。

  4、分两次将低筋面粉筛入蛋糊中,每次筛入面粉后就用橡皮刮刀从底部向上翻拌,将面粉和蛋糊彻底拌匀后才能筛入第二次面粉。

  5、把色拉油也倒入蛋糊中,用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀,此时的蛋糊就变成真正的蛋糕糊了。

  6、在蛋糕模具的底部和四周刷上薄薄一层色拉油,取适量蛋糕糊倒入模具中,倒1/2或2/3满均可。

  7、倒入蛋糕糊的模具摆入烤盘中,放入烤箱中层,170度,上下火烤制15分钟左右就可以了。

做好蜂蜜蛋糕的两大成功要点——

  1、实践证明全蛋在40度左右最容易打发,所以打发全蛋的时候要采用隔热水打发的方式,打发过程中将蛋液的温度控制在40度左右。温度过高或过低都会影响全蛋的打发效果,打发速度,以及泡沫的稳定性。

  2、蛋糊打发后的搅拌方式也很关键,必须用橡皮刮刀从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则就会影响泡沫的稳定性,甚至会导致消泡。

  全蛋的打发方法,以及打发后蛋糊的搅拌方式,这是成功做好蜂蜜蛋糕的两大关键点,两者都会影响蜂蜜蛋糕的松软程度,有时甚至会导致蛋糕根本膨发不起来。


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