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传统老式鸡蛋糕配方及做法窍门,老式鸡蛋糕怎么做

  更新于2019-9-25T17:23:3      作者:湖边雪落

  老式鸡蛋糕在我国某些地方也叫糟子糕,它是70后记忆中永远无法磨灭的美食,而80后几乎没有人尝过它的美妙滋味。

传统老式鸡蛋糕配方及做法窍门,老式鸡蛋糕怎么做

  今天分享传统老式鸡蛋糕的配方及做法,让难以忘怀的老滋味永留人间。

  每每提到老味道都颇有感慨,作为70后,很多童年时代的美味都无法找寻回来了。有人说那个贫困年代里吃啥都香甜,改变的并不是食物本身的味道,而是生活水平提高了,人们对食物的要求提高了,嘴巴变刁了。

  其实好东西就是好东西,并不是人们的嘴巴变刁了,而是食物本身确实不同了。

  从前的老式鸡蛋糕没有任何添加剂,鸡蛋是真正的农家笨鸡蛋,面粉是纯天然无添加的优质面粉,做出来的鸡蛋糕带有纯厚浓郁的天然蛋香,口感扎实而香甜,那种美妙滋味只有吃过的人才能明白。

  现在,真正的农家笨鸡蛋还能找到吗,真正的纯天然无添加面粉还有吗,原料本身的性质都变了,蛋糕也很难做出从前的老味道。

  传统老品种的小麦面粉,虽然不放任何添加剂,但蒸成馒头颜色洁白,口感劲道香甜。后来,老百姓为了追求更高的产量,都去改种新品种小麦,产量上去了,而口感和味道远远不如从前了。有所得必有所失,这似乎是永恒不变的真理。

  传统老式鸡蛋之所以会在市场上消失,并不是它不好吃,也不是人们不喜欢吃,而是店家根本找不到足够的笨鸡蛋和传统老品种小麦面粉,就算能找到也不想去做,因为这种老式鸡蛋糕的成本高而且卖相不好,卖不上价钱自然没有利润,没有利润自然没人去做。

  很多人可能以为传统老式鸡蛋糕比较难做,其实错了,老式鸡蛋糕的配方和做法都超级简单,只要掌握了配方和关键步骤,新手也能轻松搞定。

  好的美食必然离不开好的原料,要亲手做出真正传统老味道的老式鸡蛋糕,请尽量选用真正的农家散养笨鸡蛋和传统老品种的无添加面粉,现将配方及做法奉献如下。

原料:

优质无添加低筋面粉120克,农家散养笨鸡蛋4枚,绵白糖80克,玉米油12克。

做法步骤:

  1、将笨鸡蛋磕入无油无水的干净容器中,加入绵白糖,再把容器置于温水中(夏季里不需要保温打发),用打蛋器隔水打发。

传统老式鸡蛋糕配方及做法窍门,老式鸡蛋糕怎么做

  2、打发大约15分钟左右,当你用打蛋器写出“8”字,花纹不会马上消失的时候,就说明蛋液打发的程度刚刚好。

传统老式鸡蛋糕配方及做法窍门,老式鸡蛋糕怎么做

  3、把打发好的蛋糕糊从温水中端出来,分三次筛入低筋面粉,每次筛完面粉都要用橡皮刮皮切拌均匀,直到无干粉为止,然后再筛入下次面粉。

  4、面粉全部筛入蛋糕糊中,并且切拌均匀后,倒入玉米油再次切拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,再挤入蛋糕模具中。

传统老式鸡蛋糕配方及做法窍门,老式鸡蛋糕怎么做

  5、挤好蛋糕糊的模具放入烤箱中层,用180度烘烤15-20分钟,烤到鸡蛋糕表面上色就可以出炉了。

经验分享:

  1、老式鸡蛋糕的特点就是不加水,不加黄油,不放泡打粉或香精等添加剂,是符合健康要求的无水鸡蛋糕。

  2、面粉和鸡蛋的比例是成功关键,并不是鸡蛋越多越好吃,如果面粉太少会导致蛋糕无法成型。

  3、不同面粉的吸水率不同,鸡蛋的个头大小也有区别,具体操作时要根据实际情况调整鸡蛋用量。

  4、将面粉筛入蛋糕糊中的时候,必须要用切拌的手法拌匀,就是要从上到下的翻拌,千万不能画圈搅拌,防止蛋糕糊中的气泡消失而导致失败。

  5、蛋糕模具内壁最好抹上一层玉米油,烤好以后比较容易脱模。

  6、做老式鸡蛋糕不需要分3次加糖,也不需要将蛋黄和蛋清分享,直接打发就行,比其它种类的蛋糕做法要简单多了。

  7、喜欢口感扎实点的就稍微多加点面粉,但配方中的绵白糖用量不宜减少,因为绵白糖用量少了会导致蛋糕糊不稳定,加入面粉后更容易消泡。

  8、由于各家电烤箱的情况不同,所以烘烤时间也要灵活掌握,判断方法就是用牙签插入蛋糕中,拔出牙签时如果干干净净的,就说明烤好了。

  9、打好的蛋糕糊不仅可以用电烤箱烤熟,还可以蒸熟,或者用面包机烤熟。个人感觉这款鸡蛋糕用面包机烤最好,受热均匀,颜色均匀一致,干湿度合适,口感特好,而且一点不回缩。

  10、将蛋糕糊挤入模具中以后,还可以在蛋糕糊表面撒点白芝麻。

  11、土鸡蛋中的蛋清比例稍微低点,而蛋黄比例稍微高点,所以不太容易打发,解决的方法就是在原配方的基础上,再增加1-2枚土鸡蛋的蛋清。

  12、凡是做过鸡蛋糕的都适合,刚从冰箱里拿出来鸡蛋不容易打发,建议提前一天将土鸡蛋从冰箱里取出来,让鸡蛋慢慢地恢复到室温。

学习更多鸡蛋糕的做法及技巧要领

 

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