老式鸡蛋糕在我国某些地方也叫糟子糕，它是70后记忆中永远无法磨灭的美食，而80后几乎没有人尝过它的美妙滋味。
今天分享传统老式鸡蛋糕的配方及做法，让难以忘怀的老滋味永留人间。
每每提到老味道都颇有感慨，作为70后，很多童年时代的美味都无法找寻回来了。有人说那个贫困年代里吃啥都香甜，改变的并不是食物本身的味道，而是生活水平提高了，人们对食物的要求提高了，嘴巴变刁了。
其实好东西就是好东西，并不是人们的嘴巴变刁了，而是食物本身确实不同了。
从前的老式鸡蛋糕没有任何添加剂，鸡蛋是真正的农家笨鸡蛋，面粉是纯天然无添加的优质面粉，做出来的鸡蛋糕带有纯厚浓郁的天然蛋香，口感扎实而香甜，那种美妙滋味只有吃过的人才能明白。
现在，真正的农家笨鸡蛋还能找到吗，真正的纯天然无添加面粉还有吗，原料本身的性质都变了，蛋糕也很难做出从前的老味道。
传统老品种的小麦面粉，虽然不放任何添加剂，但蒸成馒头颜色洁白，口感劲道香甜。后来，老百姓为了追求更高的产量，都去改种新品种小麦，产量上去了，而口感和味道远远不如从前了。有所得必有所失，这似乎是永恒不变的真理。
传统老式鸡蛋之所以会在市场上消失，并不是它不好吃，也不是人们不喜欢吃，而是店家根本找不到足够的笨鸡蛋和传统老品种小麦面粉，就算能找到也不想去做，因为这种老式鸡蛋糕的成本高而且卖相不好，卖不上价钱自然没有利润，没有利润自然没人去做。
很多人可能以为传统老式鸡蛋糕比较难做，其实错了，老式鸡蛋糕的配方和做法都超级简单，只要掌握了配方和关键步骤，新手也能轻松搞定。
好的美食必然离不开好的原料，要亲手做出真正传统老味道的老式鸡蛋糕，请尽量选用真正的农家散养笨鸡蛋和传统老品种的无添加面粉，现将配方及做法奉献如下。
原料：
优质无添加低筋面粉120克，农家散养笨鸡蛋4枚，绵白糖80克，玉米油12克。
做法步骤：
1、将笨鸡蛋磕入无油无水的干净容器中，加入绵白糖，再把容器置于温水中（夏季里不需要保温打发），用打蛋器隔水打发。
2、打发大约15分钟左右，当你用打蛋器写出“8”字，花纹不会马上消失的时候，就说明蛋液打发的程度刚刚好。
3、把打发好的蛋糕糊从温水中端出来，分三次筛入低筋面粉，每次筛完面粉都要用橡皮刮皮切拌均匀，直到无干粉为止，然后再筛入下次面粉。
4、面粉全部筛入蛋糕糊中，并且切拌均匀后，倒入玉米油再次切拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入蛋糕模具中。
5、挤好蛋糕糊的模具放入烤箱中层，用180度烘烤15-20分钟，烤到鸡蛋糕表面上色就可以出炉了。
经验分享：
1、老式鸡蛋糕的特点就是不加水，不加黄油，不放泡打粉或香精等添加剂，是符合健康要求的无水鸡蛋糕。
2、面粉和鸡蛋的比例是成功关键，并不是鸡蛋越多越好吃，如果面粉太少会导致蛋糕无法成型。
3、不同面粉的吸水率不同，鸡蛋的个头大小也有区别，具体操作时要根据实际情况调整鸡蛋用量。
4、将面粉筛入蛋糕糊中的时候，必须要用切拌的手法拌匀，就是要从上到下的翻拌，千万不能画圈搅拌，防止蛋糕糊中的气泡消失而导致失败。
5、蛋糕模具内壁最好抹上一层玉米油，烤好以后比较容易脱模。
6、做老式鸡蛋糕不需要分3次加糖，也不需要将蛋黄和蛋清分享，直接打发就行，比其它种类的蛋糕做法要简单多了。
7、喜欢口感扎实点的就稍微多加点面粉，但配方中的绵白糖用量不宜减少，因为绵白糖用量少了会导致蛋糕糊不稳定，加入面粉后更容易消泡。
8、由于各家电烤箱的情况不同，所以烘烤时间也要灵活掌握，判断方法就是用牙签插入蛋糕中，拔出牙签时如果干干净净的，就说明烤好了。
9、打好的蛋糕糊不仅可以用电烤箱烤熟，还可以蒸熟，或者用面包机烤熟。个人感觉这款鸡蛋糕用面包机烤最好，受热均匀，颜色均匀一致，干湿度合适，口感特好，而且一点不回缩。
10、将蛋糕糊挤入模具中以后，还可以在蛋糕糊表面撒点白芝麻。
11、土鸡蛋中的蛋清比例稍微低点，而蛋黄比例稍微高点，所以不太容易打发，解决的方法就是在原配方的基础上，再增加1-2枚土鸡蛋的蛋清。
12、凡是做过鸡蛋糕的都适合，刚从冰箱里拿出来鸡蛋不容易打发，建议提前一天将土鸡蛋从冰箱里取出来，让鸡蛋慢慢地恢复到室温。
