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老式面包的配方与做法

  更新于2011-9-2T10:51:53      作者:佚名

  现在,市场上的老式面包并不多见,但喜欢吃老式面包的朋友却不少。为了能亲手做出美味的老式面包,我花了四年的时间去寻找配方。功夫不负有心人,我终于从一个熟悉的师傅那里得到了老式面包配方,据说这个配方是他花了五千元买到的。

  下面我就把这个老式面包配方与做法无私奉献出来,希望能帮到和我一样热爱老式面包的朋友们。

  酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克。

  主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。

  表面装饰:融化的黄油

  烤盘尺寸:底部26.5×19.5cm,上口29.5×23cm。

老式面包配方与做法_教你怎么做老式面包

  我用的烤盘是不锈钢的,烤面包底部和侧面不容易上色,所以烤时要放底层。这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。

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