首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

老式面包的制作过程

  更新于2011-9-2T11:6:44      作者:佚名

  相信很多朋友和我一样,想知道老式面包是怎么做出来的。前段时间,正好有幸亲眼目睹了专业师傅做老式面包的过程,今天我就把这个过程写出来与大家分享。

  首先介绍下师傅,她姓李,大家都叫她李师傅。接下来看看正宗老式面包的制作过程。

  先打面团,大批生产自然得用大家伙了,这一缸大约放了十斤面,加上副材料,接近二十斤。李师傅用的是直接法。做的过程中李师傅提到了酵母的选择和发酵方法的选择,很多人喜欢吃微酸口味的老式面包,李师傅开店的时候有时候会让一部分面团发酵过夜,第二天再用。在我们单位,没有充足的时间这样做,所以就用直接法。

  面团打好了,能拉出大片的薄膜,接近完全。

  我有对比手感,我打出的面团也很软,但软了就会有点儿粘,师傅打的这个软虽软,摸起来比较油,一点儿也不粘手。

  打好的面团分割后放塑料袋里,摆到货架上进行基础发酵,案板得腾出来做其它的面点。

老式面包是怎么做出来的_老式面包的制作过程

  基础发酵进行了约三小时,面团胖成了这样,我用手去试过,在两个小时的时候面团是我判断的发酵比较合适的状态,而到了图片中的程度后,面团其实一按就消气了,扔到案板上时一下子就瘪了。我闻了闻,面团并不酸。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰