相信很多朋友和我一样，想知道老式面包是怎么做出来的。前段时间，正好有幸亲眼目睹了专业师傅做老式面包的过程，今天我就把这个过程写出来与大家分享。
首先介绍下师傅，她姓李，大家都叫她李师傅。接下来看看正宗老式面包的制作过程。
先打面团，大批生产自然得用大家伙了，这一缸大约放了十斤面，加上副材料，接近二十斤。李师傅用的是直接法。做的过程中李师傅提到了酵母的选择和发酵方法的选择，很多人喜欢吃微酸口味的老式面包，李师傅开店的时候有时候会让一部分面团发酵过夜，第二天再用。在我们单位，没有充足的时间这样做，所以就用直接法。
面团打好了，能拉出大片的薄膜，接近完全。
我有对比手感，我打出的面团也很软，但软了就会有点儿粘，师傅打的这个软虽软，摸起来比较油，一点儿也不粘手。
打好的面团分割后放塑料袋里，摆到货架上进行基础发酵，案板得腾出来做其它的面点。
基础发酵进行了约三小时，面团胖成了这样，我用手去试过，在两个小时的时候面团是我判断的发酵比较合适的状态，而到了图片中的程度后，面团其实一按就消气了，扔到案板上时一下子就瘪了。我闻了闻，面团并不酸。
