开始分割,每个面团约200克。
分割后不是滚圆松弛,而是直接搓成粗一点儿的条,就那么放在案板上,不用盖保鲜膜面团也不会干,表面泛着油光。
没有特意地松弛,案板上摆不开了就整形,把面条搓长以后两头并起来。
左手固定对折的地方,右手把面团向内搓成麻花状,差不多搓两次。
将两头的面团塞进左手的圈里,然后排到刷油或垫纸的烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵。最后发酵一个小时左右,这时候师傅还要继续准备午餐的面点。
老式面包讲究整形后表面有五个瓣,问过师傅有没有特别的意义,比如讨个口彩之类的,师傅说没有,这样是为了让面包有拉丝。整形有三种方法,这是其中之一,第二种方法是五环形,这个大家都会整了,第三种方法比较麻烦,又得勾又得扭的,我好歹学会了,不过这方法没有视频根本没法说清楚,反正整好了跟第一种差不多,不学也罢。
最后发酵结束了,面包成了挤在一起的小胖子,表面啥也不刷,可以入炉了。师傅说不刷蛋液是为了防止表面上色过深。
烤时上火150℃,下火175℃。家用烤箱跟工业烤箱不同,烤熟、烤透是目标,温度根据自家烤箱调节吧。
烘烤大约40-50分钟,出炉了,还是素面的。
素面的已经很好看了,表面刷上黄油就更漂亮了。