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芝麻黄油吐司的做法(附新手做吐司五大成功要点)

  更新于2011-11-29T9:16:42      作者:tony

  新手做吐司必须掌握的五大成功要点——

  1.刚开始做请严格按照配方的用料,很多人抱怨自己吐司一直不成功,一问才知道这些人一开始就犯了错误,自己想放什么就加什么,水也是随意加,这做出来的应该是烤馒头不是吐司;

  2.做吐司和面和做馒头和面不一样,所有用料(除了黄油和额外的原料)都要一次性放入,千万不能边和面边加水,或者后面再加面粉,你随意的一个动作都有可能导致最后的成品失败;

  3.当面团揉到你拉开面团,有点膜的感觉,但是面团拉开后会很很多裂口,这个时候可以加黄油了;加入黄油后要继续揉面直到发现可以拉出大片薄膜,最重要的是薄膜很结实,用指腹去桶都不容易破,即使破了,洞口的四周也是非常光滑,这在揉面当中叫做完全阶段,就非常适合做吐司,但有的人说,我揉面也能拉出膜,但还是容易破,但其实这个阶段叫做扩展阶段,比较适合做一般的甜面包,如果你要做吐司就再揉一会就可以了。

  4.整形好后放入吐司盒就要开始第二次发酵,由于每个地方的温度不一样,或者采用发酵方法不一样,第二次发酵时间也是不一样,但最终的结果是一样的,就是面团涨到吐司盒的三分之二处就可以了,这个过程一定有耐心,如果面团一直发不起来,有几个原因:一是没有加盖,导致面团里水分流失无法发酵,二是发酵温度很低,发酵需要更长的时间,四是可能第一次发酵太过了,导致第二次发酵不给力了;

  5.烤面包前一定要预热烤箱,预热的目的是让烤箱先达到这个温度,有的人说为什么要这样做呢?你想,如果你没有预热烤箱就放进去烤,烤箱的温度还很低,这个时候面团还会疯狂发酵,胀大,那样做出来的吐司可真是爆炸式的啦哈哈,所以要温度高点控制其疯长,5分钟,烤箱温度达到200度,我们把烤箱温度设定在190度,放入吐司盒在烤箱的下层(这样比较安全,如果放中层,由于上面发大,有时会发到烤箱上层,最后你都拿不出吐司了啊呵呵),10分钟后吐司表面颜色变深,继续烤下去会焦,所以要盖上锡纸,但是盖上锡纸后吐司上面的温度会下降,我们可以再调高温度在210度左右,继续烤20分钟左右就可以了。

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