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学做网络疯传的乳酪蛋糕

  更新于2012-1-12T10:7:18      作者:凌尒尒

  最近,网络上一直在疯传一种很好吃乳酪蛋糕,无数人对它赞不绝口,终于忍不住我也做了。这款乳酪蛋糕味道确实不错,那种小清新的滋味,入口即化的感觉,让人吃起来一点都不负担。下面我就把具体制作过程分享如下,供朋友们作为参考吧。

  原料:奶油奶酪300克、黄油45克、鸡蛋57克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋白95克、细砂糖55克。

  制作:奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入蛋黄淀粉糊中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。然后,把得到的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。

  说明:这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可

学做网络疯传的乳酪蛋糕

  把蛋奶黄油糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至180度。把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,先用180度烤焙15分钟,再转160度烤焙25分钟。

  蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出,室温冷却后,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜即可食用。

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