最近，网络上一直在疯传一种很好吃乳酪蛋糕，无数人对它赞不绝口，终于忍不住我也做了。这款乳酪蛋糕味道确实不错，那种小清新的滋味，入口即化的感觉，让人吃起来一点都不负担。下面我就把具体制作过程分享如下，供朋友们作为参考吧。
原料：奶油奶酪300克、黄油45克、鸡蛋57克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋白95克、细砂糖55克。
制作：奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入蛋黄淀粉糊中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。然后，把得到的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。
说明：这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可。
把蛋奶黄油糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度。把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟。
蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜即可食用。
