小山卷的名气非常大，也很好吃，喜欢烘焙的朋友们都想尝试一下，但并不是所有人都可以做得好。第一次做小山卷，失败总是难免的，但如果能从失败中总结些经验，你就会越做越好。为了帮助大家减少失败，顺利做出好吃的小山卷，现将cttcady的文章转到到这时，供参考。
cttcady的这篇文章写的非常好，既有制作的方法，也有失败总结，并指出了一些容易失误的地方，介绍的都很详细，很值得阅读。
烤盘：用的是20*20的烤盘，有点小，蛋糕卷不够长，硬是被我卷起来了。蛋糕表面不够平滑，刚考出来的是时候平整，等卷好弄好发现还是不够平滑。
烤箱：烤箱是42L的不知道烤盘是多大的，就只好用了8寸的模具，下次买个大的。
建议：一定要大点的烤盘，这样卷成的蛋糕卷比较漂亮。
总的来说，这次做的小山卷有点微微的褶皱，不够平滑。虽然我撒了糖粉想遮住那些微微的褶皱，但完全是欲盖弥彰，还是看得出来。不过味道是很赞，口感很绵软，冷却后卷起来也不会开裂。
鸡蛋：我用的是土鸡蛋，蛋黄比较的黄，普通鸡蛋烤出来的也差不多，毕竟那么多蛋黄不是白加的，而且土鸡蛋的营养价值和普通的是一样的。
栗子：偷懒直接加了现成的糖炒栗子，没有那种煮的那种栗子那么细腻柔软，但是比较香，煮栗子少了没法煮，多了吃不掉，煮的栗子直接吃还是没有糖炒栗子那么香。
以下是些容易操作失误的要点，新手一定要看、一部分是自己总结的一部分是书上有的。
1.加热蛋黄的时候摸摸锅子外面热热的就可以关火了，不然过头蛋黄煮熟了就会出现颗粒不能很好的混合下面的材料。我第一次打电话边加热就过头，做甜点一定要很专心才行。
2.想要使粉类和蛋黄打发的蛋白很好的融合，一定要用从下至上的搅拌方法，用刮刀将粉类从底下捞起举高，盖到上面的面糊，重复次动作，动作要快速轻柔
3，制作克林姆时候容易出现结块，类似煎蛋的现象出现，蛋黄变熟的温度是60度，粉类是80度，凝固的温度不一样，所以先在蛋黄中要加入煮到90到95度的牛奶混合，再一口气大火加热使得所有的材料瞬间乳化与牛奶很好的结合，尽量不要减少食谱中的糖的分量。砂糖的减少会使砂糖和蛋黄的结合力减弱更容易出现结块，结块的克林姆不能很好的与奶油混合，口感不顺滑，类似面疙瘩似的口感。
