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小山卷的做法与经验总结

  更新于2012-12-25T8:13:7      作者:cttcady

  小山卷的名气非常大,也很好吃,喜欢烘焙的朋友们都想尝试一下,但并不是所有人都可以做得好。第一次做小山卷,失败总是难免的,但如果能从失败中总结些经验,你就会越做越好。为了帮助大家减少失败,顺利做出好吃的小山卷,现将cttcady的文章转到到这时,供参考。

  cttcady的这篇文章写的非常好,既有制作的方法,也有失败总结,并指出了一些容易失误的地方,介绍的都很详细,很值得阅读。

  烤盘:用的是20*20的烤盘,有点小,蛋糕卷不够长,硬是被我卷起来了。蛋糕表面不够平滑,刚考出来的是时候平整,等卷好弄好发现还是不够平滑。

  烤箱:烤箱是42L的不知道烤盘是多大的,就只好用了8寸的模具,下次买个大的。

  建议:一定要大点的烤盘,这样卷成的蛋糕卷比较漂亮。

小山卷的做法与经验总结

  总的来说,这次做的小山卷有点微微的褶皱,不够平滑。虽然我撒了糖粉想遮住那些微微的褶皱,但完全是欲盖弥彰,还是看得出来。不过味道是很赞,口感很绵软,冷却后卷起来也不会开裂。

  鸡蛋:我用的是土鸡蛋,蛋黄比较的黄,普通鸡蛋烤出来的也差不多,毕竟那么多蛋黄不是白加的,而且土鸡蛋的营养价值和普通的是一样的。

  栗子:偷懒直接加了现成的糖炒栗子,没有那种煮的那种栗子那么细腻柔软,但是比较香,煮栗子少了没法煮,多了吃不掉,煮的栗子直接吃还是没有糖炒栗子那么香。

  以下是些容易操作失误的要点,新手一定要看、一部分是自己总结的一部分是书上有的。

  1.加热蛋黄的时候摸摸锅子外面热热的就可以关火了,不然过头蛋黄煮熟了就会出现颗粒不能很好的混合下面的材料。我第一次打电话边加热就过头,做甜点一定要很专心才行。

  2.想要使粉类和蛋黄打发的蛋白很好的融合,一定要用从下至上的搅拌方法,用刮刀将粉类从底下捞起举高,盖到上面的面糊,重复次动作,动作要快速轻柔

  3,制作克林姆时候容易出现结块,类似煎蛋的现象出现,蛋黄变熟的温度是60度,粉类是80度,凝固的温度不一样,所以先在蛋黄中要加入煮到90到95度的牛奶混合,再一口气大火加热使得所有的材料瞬间乳化与牛奶很好的结合,尽量不要减少食谱中的糖的分量。砂糖的减少会使砂糖和蛋黄的结合力减弱更容易出现结块,结块的克林姆不能很好的与奶油混合,口感不顺滑,类似面疙瘩似的口感。

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