椒香黄瓜条做法三
原料:黄瓜1根,大蒜1粒,熟芝麻粒半小匙,花椒粒半小匙,辣料1/4小匙,盐1/4小匙,黄砂糖半小匙,蒜蓉辣椒酱1/4小匙,白醋半小匙,黑醋半小匙,白胡椒粉少许,柴鱼酱油1/4小匙,香油半大匙。
准备:黄瓜洗净后,先将连接瓜藤那端的粗皮削去,再用刀背轻轻拍开并切成4段后,放入容器中,再撒上盐摇匀后腌放约半小时,再沥出水份备用。
碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀,再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约半小时备用。
做法:冷锅中加入香油和花椒粒,再开小火爆香至花椒粒略微变黑后,将椒油沥出,放凉后淋入黄瓜的腌汁中,以汤匙拌匀后,移入冰箱冷藏约1小时,再撒上捣碎的芝麻粒即可完成。
美味秘诀:
一、黄瓜一定要选鲜嫩的才好吃,以手掐尾端可掐出水份为佳。
二、黄瓜加入盐杀青时不可用手抓拌,以免手温破坏小黄瓜的纤维使脆度降低。
三、用冷锅冷油的方式爆香花椒粒,才能使花椒油兼具辣味和香味。
四、花椒油若未完全放凉,则需从容器边缘或腌汁中加入,而不可直接淋在黄瓜上,否则会破坏其爽脆的口感。
五、加点捣碎的芝麻粒可使风味更加提升。