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烫面戚风的做法,如何做柔软细腻的烫面戚风

  更新于2014-1-9T15:5:41      作者:coco

  普通的戚风蛋糕虽然已经柔软到令人叫好,但当你“不小心”吃到烫面戚风时,才知道以前做的戚风蛋糕的口感都弱爆了......今天分享烫面戚风的做法,教大家如何做柔软细腻的烫面戚风。

  原料:鸡蛋5只,低筋面粉80克,玉米油50克,牛奶50克,绵白糖50克(加入蛋白),绵白糖10克(加入蛋黄)。

烫面戚风的做法,如何做柔软细腻的烫面戚风

  烫面戚风的做法与步骤:

  烫面戚风的其它步骤都与普通戚风一致,唯一不同是蛋黄糊的制作,所以就只介绍一下烫面戚风蛋黄糊的制作方法吧。

  1、将牛奶、玉米油和10克绵白糖倒入小锅子里,加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾后离火,稍冷却大约1至2分钟的样子。

  2、把面粉筛入液体中,不断搅拌成烫面团,然后等面团冷却至不再烫手时,倒入蛋黄搅拌成蛋黄糊静置待用。

  烫面戚风蛋黄糊做好以后就开始打发蛋白,剩余的步骤和手法都和其它戚风蛋糕一样了,最后上下火150度烤45分钟左右出炉。

  注:这个配方中的糖含量已经很低了,请不要再减糖了。

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