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绝对不会失败的马卡龙做法,马卡龙的不败公式

  更新于2014-4-21T8:37:26      作者:老虎

  以前做马卡龙总是失败,因为家庭制作数量少而且颜色多,所以不适合用挤花筒来做,用小勺来做表面又不够光滑,也无法做出漂亮的马卡龙边。以后制作马卡龙我就只用一种颜色了,然后用挤花筒做来,这样做出的马卡龙非常漂亮而且绝对不容易失败,可以说是马卡龙的不败公式。

  马卡龙原料:过筛后的杏仁碎100g,过筛后的糖粉100g,蛋白37g+37g,粉色食用色素,白砂糖100g,水25ml。

  栗子奶油馅原料:打发后的奶油300ml,碾过的栗子泥80g,可可粉按口味。

  巧克力馅原料:黑巧克力75g,奶油75g,黄油30g。

  准备:把蛋白放在一只小碗里,用保鲜膜盖好小碗,放入冰箱冷藏三个星期左右,直至蛋白成液状。

绝对不会失败的马卡龙做法,马卡龙的不败公式

  马卡龙的做法与步骤:

  1、取出37g蛋白打至硬性发泡,加杏仁碎、糖粉和食用色素混合均匀。

  2、把白糖和水放一起加热,同时再取另外的37g蛋白开始打发,当糖水的温度达到118度时,把电动打蛋器调为低速,将糖水慢慢倒入打发的蛋白中,然后转中速搅拌至约50度左右。

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