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适合新手的完美戚风蛋糕做法,不容易开裂

  更新于2014-4-21T10:8:27      作者:老虎

  这种戚风蛋蛋糕的做法非常适合新手朋友们,能让新手轻松做出较为完美而且不容易开裂的戚风蛋糕,缺点就是爬升比较慢,上色速度也比较慢,烤好后表皮比较黏。

  配方:中等大小鸡蛋5颗,低筋面粉105克,玉米油55克,纯牛奶55克,糖85克(35克用于蛋黄,50克用于蛋白)。

  准备:

  1、蛋黄加35克白糖打散搅拌均匀,牛奶和玉米油混合均匀后再倒入蛋黄中拌匀,筛好的面粉分两次加入蛋黄中搅拌均匀。

  2、蛋清要无水无油无蛋黄,打发出粗泡后加入几滴白醋或者柠檬汁。然后用电动打蛋器分别低速、中速、低速的步骤,分三次加白糖把蛋白打发成短小的小尖角。

适合新手的完美戚风蛋糕做法,不容易开裂

  做法步骤:

  1、先取1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀,再倒入剩余的蛋白也切拌均匀。然后把蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻摔几下震出蛋糕糊中的气泡。

  2、烤箱135度提前预热好,上层放上烤网,再铺上一张锡纸。把圆模放入烤箱倒数第二层里烤35分钟后升温到150度再烤20分钟左右,拿掉上面的烤网和锡纸再烤15分钟左右出炉。因为盖锡纸低温烤,必然的适当延长了10分钟时间,这样就不容易裂。

  3、烤好的戚风蛋糕出炉后,要马上轻摔几下震出里面的热气,这样能有效防止戚风蛋糕塌陷。然后倒扣在烤网上直到冷透后脱模,我用的手脱模比用脱模刀脱模效果好,掉渣少,整体效果不错。

  烘友们注意:每家的烤箱温度都是不一样的,所以请按照自己的烤箱温度适当的调整,我的温度只能给你参考,请不要照搬,基本的控制温度范围在130~160之间。所以请大家多试试自己的烤箱温度。

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