准备工作：
黑豆提前泡软后煮至5成熟，干银耳提前泡发撕成小片，干莲子、干红枣和枸杞子也提前洗净泡软，红枣要去核，莲子要去芯。
自贡牛佛烘肘的做法与步骤：
1、将猪肘子放在旺火上烤10分钟，然后再把猪肘子浸入冷水，用刀将烤黑的猪皮刮净，反复烤三次刮三次。
2、把刮洗干净的猪肘子冷水入锅，用大火将其煮至5成熟时捞出，并用刀在上面剞成象眼块。
3、处理好的猪肘子皮朝下放在大碗里，上面放黑豆和枸杞子，开锅上笼将猪肘子大火蒸烂，蒸的时间大约需要2小时左右。
4、在蒸猪肘子时候，把红枣和莲子拌上猪油，并将莲子塞入红枣内，上蒸笼蒸40分钟取出沥水。
5、在炒锅里放上锅垫，蒸好的肘子皮朝下放在锅垫上，加两勺子清水入锅，并把冰糖、白糖、蜂蜜和红枣放在猪肘子上面。
6、取1只大盘子扣住猪肘子，大火烧开后小火扒30分钟，至猪肘子呈琥珀色时，取出猪肘子扣在盘子里。
7、把准备好的银耳放在锅里，用锅里的余汁煮熟银耳。最后，用红枣、银耳、黑豆和枸杞子摆盘就可以上桌了。
以上就是自贡牛佛烘肘比较正宗的饭店做法了，如果你想品尝一下牛佛烘肘的美味，不妨就动手做一道牛佛烘肘吃吃看吧，家庭操作时可省去干银耳、枸杞子、莲子和黑豆等部分配菜。
