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贵州炝锅鱼的家常做法,家常炝锅鱼怎么做

  更新于2018-3-2T15:15:49      作者:丫丫

  炝锅鱼是很有名气的贵州风味菜,它是用薄荷、蒜瓣、花椒粒和干辣椒粉等调味料炝锅,再浇到炸好的鱼身上就可以了。今天教大家一道很家常的贵州炝锅鱼做法,这是我妈妈最拿手的私房炝锅鱼。

贵州炝锅鱼的家常做法,家常炝锅鱼怎么做

原料:

黄花鱼1条约450g,生姜4片,蒜瓣2只,鲜薄荷叶20g,鸡蛋1只。

调味料:

醋1茶匙,生抽2茶匙,干花椒粒10g,干辣椒粉2茶匙,干淀粉、水淀粉、盐、油各适量。

准备工作:

  1、把杀好洗净的黄花鱼打上花刀,均匀地抹遍细盐腌30分钟。

  2、鸡蛋打成均匀的蛋液备用,蒜瓣和薄荷叶均洗净切碎备用。

贵州炝锅鱼的家常做法与步骤:

  1、炒锅烧热后多倒油在锅里,然后把腌好的鱼先沾满蛋液,再沾上薄薄一层干淀粉,放入炒锅煎至鱼皮双面金黄、鱼肉熟透,盛出沥油并装入盘子里待用。

  2、锅里稍微留点油爆香花椒粒,花椒粒爆香后捞出来扔了,再放生姜片和蒜碎爆香,再放辣椒粉及薄荷叶煸炒出香味。

  3、倒入醋、生抽和适量开水,烧开后用水淀粉勾个薄芡,最后把芡汁浇在煎好的鱼身上就成了。

补充说明:

  制作贵州炝锅鱼可用鲤鱼或是草鱼等各种鱼类,不一定非要用黄花鱼来做。

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