饭店级的湖南水煮活鱼做法有些复杂，今天介绍两种简单家常的正宗湖南水煮活鱼做法，成菜保留了鲜香辣的特点而用简单易做。其实水煮活鱼本来就是一道很简单的农家土菜，搞得过于复杂反而失去了这道菜的原本特色。
鱼的选用和处理
制作湖南水煮活鱼最好是选用鳙鱼，湘潭本地人叫做雄鱼，其它地方多叫做胖头鱼或大头鱼。草鱼也是制作湖南水煮活鱼的常用鱼类，只是肉质不如鳙鱼来得细嫩。
正宗湖南水煮活鱼对鱼的重量也有要求，以4斤左右的鱼为最佳，过大的鱼则肉质粗糙，过小的鱼则肉质松散。当然，我们家庭制作就不必要这么讲究了，只是介绍一下供大家作为了解吧。
鱼选好以后宰杀处理干净，然后从鱼的头部斩开，鱼的脊背则打上花刀，最后里里外外都抹上细盐，腌15分钟以上就可以动手制作了。
湖南水煮活鱼的家常做法一
原料：鳙鱼或草鱼一条，红尖辣椒段、生姜片、紫苏、香葱段、味精、少许酱油、盐各适量。
做法步骤：
1、锅里多倒些油烧热，放入腌好的鱼炸熟后取出，炸鱼的油倒出去留作它用。
