正宗湖南水煮活鱼的简单家常做法

  更新于2014-6-1T8:34:36      作者:文文老妈

  饭店级的湖南水煮活鱼做法有些复杂,今天介绍两种简单家常的正宗湖南水煮活鱼做法,成菜保留了鲜香辣的特点而用简单易做。其实水煮活鱼本来就是一道很简单的农家土菜,搞得过于复杂反而失去了这道菜的原本特色。

  鱼的选用和处理

  制作湖南水煮活鱼最好是选用鳙鱼,湘潭本地人叫做雄鱼,其它地方多叫做胖头鱼或大头鱼。草鱼也是制作湖南水煮活鱼的常用鱼类,只是肉质不如鳙鱼来得细嫩。

  正宗湖南水煮活鱼对鱼的重量也有要求,以4斤左右的鱼为最佳,过大的鱼则肉质粗糙,过小的鱼则肉质松散。当然,我们家庭制作就不必要这么讲究了,只是介绍一下供大家作为了解吧。

  鱼选好以后宰杀处理干净,然后从鱼的头部斩开,鱼的脊背则打上花刀,最后里里外外都抹上细盐,腌15分钟以上就可以动手制作了。

正宗湖南水煮活鱼的简单家常做法

  湖南水煮活鱼的家常做法一

  原料:鳙鱼或草鱼一条,红尖辣椒段、生姜片、紫苏、香葱段、味精、少许酱油、盐各适量。

  做法步骤:

  1、锅里多倒些油烧热,放入腌好的鱼炸熟后取出,炸鱼的油倒出去留作它用。

[1] [2] 下一页


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰